Identità Golose 2007 seconda e terza Giornata

E' finita!

Accidenti... dopo tre giorni davvero intensi, dopo tanti incontri e dopo aver conosciuto tanti professionisti e numerosi appassionati purtroppo è finita, davvero complimenti a Paolo Marchi e tutta la sua squadra, onestamente a parte qualche dettaglio davvero irrilevante, nessuna sbavatura per un evento che onestamente non potrei pensare organizzato meglio.
Davvero complimenti!



In foto Igor Macchia (La Credenza - Torino) a fornire un prezioso supporto "dietro le quinte" della cucina "live" .


Il simpaticissimo Massimo De Marco (Itadakimasu) nella postazione del giornale dove scrive,
(RistorArte)

Secondo giorno... dopo le preparazioni di Carlo Cracco del Lunedì perchè non andare a "testarle" "live" nel suo ristorante...


Pasta philo aromatizzata al nero di seppia (guscio) , cozza con pomodorini


Gran bel risotto carnaroli, con l’aggiunta di riso venere cotto a parte, pepe di Sichuan in fiore, zenzero in polvere della casa e acciughe avvolte in una camicia di agar agar.


Quando si dice il dettaglio... in cucina con Carlo a parlare del "carburante" per lo Spiedo.


La tavolata da Cracco-Peck.
Da sinistra Marco Sacco (Piccolo Lago - VB ) , VG, Itadakimasu, Pier Bussetti con suo collaboratore Matteo Actis Zanini (Locanda di Mongreno - TO ), Stefano Gallo (La Barrique - TO).


In foto Carmine Calò (Il Cantuccio - Ascoli Piceno) preziosissimo anche il suo contributo alla Cucina "live".

Per il terzo pranzo... decidiamo di "eludere" i consigli del circuito del fuori congresso... e spinti dalla curiosità e dal numeroso "chiacchiericcio" mediatico di queste ultime settimane decidiamo con un gruppo ristretto di temerari del gusto di "testare" il GOLD ...


In foto "L'insegna"...


In foto Giacomo Gallina (Classe 54) Executive Chef del Gold (20 anni passati nelle cucine di America e Asia) , ci racconta come gestire
dai 280 ai 300 coperti ogni giorno tra Ristorante e Bistrot.
Davvero una persona umile, brillante, generosa.


Risotto al Cedro e Martini Dry con caviale iraniano asetra


E finiamo con un gran Dessert!
GoldBox! Oro colato e cioccolato.
A portarcelo direttamente il bravo Pasticcere Stefano Deiuri.


Un saluto ed un ringraziamento a tutti i compagni di viaggio, altri tre giorni di grande apprendimento per il sottoscritto, tra congresso e "mangiate" fuori congresso ;-)

Un ringraziamento speciale a Paolo Marchi!


VG Live from Identità Golose 2007.

Sito Ufficiale per approfondimenti --> www.identitagolose.it

Identità Golose 2007 Prima Giornata

Si parte!

Quanti amici, quanti personaggi noti, erano davvero in pochi a mancare la sera della partenza...
In foto i vincitori dei riconoscimenti in relazione alle attività 2006.

In questi miei interventi sul Blog cercherò di non sovrappormi alla comunicazione istituzionale; elenco vincitori , dettagli interventi e relatori, menù della cena, trovate tutto in dettaglio sul sito ufficiale e nella newsletter giornaliera davvero ben fatta e puntuale.


Sul palco, il curatore Paolo Marchi, supportato per l'occasione
dal tandem di Decanter (Radio Due) FEDERICO QUARANTA e l'Inutile Tinto (NICOLA PRUDENTE).


Tante persone, nonostante il blocco del traffico , grandissima affluenza.


Ricco menù per la cena in piedi.
Straordinario questo vassoio di prelibatezze di Corrado Assenza (Caffè Sicilia a Noto, Siracusa)
Torrone morbido di mandorla di Noto al profumo di zafferano di Navelli e vaniglia Tahiti
Biscotto di mandorla, frollino di lamponi, su tutto delle fantastiche Nuvole di Nocciola!

La Prima Giornata Lunedì 29...


In foto il Backstage della cucina al piano superiore, collegamento audio/video in tempo reale con i proiettori della sala principale. Nel ruolo di assistenti ritrovo con orgoglio due lettori fedelissimi del mio Blog Igor Macchia (La Credenza - Torino) e Carmine Calò (Il Cantuccio - Ascoli Piceno).



Una volta che i piatti "escono" dalla cucina, vengono fotografati...
Accidenti come li invidio questi "professionisti", cavalletto / Supermacchina.
Accompagnato dal Buon Massimo De Marco (Itadakimasu) , ci avviciniamo...
per carpire qualche segreto... ma purtroppo i "professionisti" davvero attenti ad ogni dettaglio ci hanno allontanato, dicendoci "no guardate, non potete stare qui vicino, perchè con le vibrazioni camminando sul pavimento, influenzate la qualità dello scatto... "
Mentre la mia reazione iniziale era più simile ad un "vaffa" pensando al sottoscritto che esegue i suoi scatti in ben altre "condizioni al contorno" , ho portato i miei 90 kg altrove, rivedendo un concetto di base, ovvero che la vera fortuna quei piatti, forse non è il riuscire a fotografarli ma riuscire a "papparseli" ;-) ...


Annunciata l'uscita della Guida ai Ristoranti d'autore di Identità Golose.


Paolo a presentare l'intervento del duo Gabriele Bonci , Eugenio Pol
due grandissimi talenti, passione ed entusiasmo da vendere a spiegarci i trucchi, di panificazione, lieviti, fermentazione.

ore 13:00

Andiamo a trovare Andrea Berton per pranzo , premiato la sera prima come Giovane d'oro.
Mi organizzo... e riesco a mettere insieme una tavolata da 6 , poi da 8, 9, 11 ...
Poi mi devo fermare.. perchè al Trussardi alla Scala di Andrea Berton avevano finito tavoli e sedie... ;-)

Un allegra tavolata con Massimo De Marco (Itadakimasu) , Massimo Sola (Quattro Mori ), Alfonso Caputo (Taverna del Capitano), gli stellati piemontesi Sergio Vineis (Il Patio), Walter Ferretto (CascinaleNuovo) , Alfredo Russo (DolceStilNovo) , Marco Sacco (Piccolo Lago) e accompagnatori vari.

Il tempo è tiranno si riprende alle 15:00 , quindi solo qualche piatto dal Menù Degustazione ideato per l'occasione.

Insalata con merluzzo sfogliato al tartufo nero di Norcia

Rigatoni neri con cozze, calamaretti e schiuma di pomodoro

Una foto con Andrea, nel tour finale della sua cucina.

...

Stay tuned.


VG Live from Identità Golose 2007.

Sito Ufficiale per approfondimenti --> www.identitagolose.it

Congresso Identità Golose 28-31 Gennaio 2007

Milano,
Congresso di Cucina D'autore
Identità Golose
28-31 Gennaio 2007

-2 GIORNI


Foto Dal sito Web Ufficiale (www.identitagolose.it)

Ci siamo... mancano due giorni all' evento (terza edizione) che i professionisti e gli appassionati di Cucina d' autore attendono da un anno. Mai come in questa occasione ci si ritrova tutti lì Chef, ristoratori, addetti ai lavori, Gourmet , food Blogger, scienziati della forchetta, semplici appassionati, aspiranti fotografi wine&food , curiosi.
Dei miei amici professionisti , conoscenti del mondo "enogastronomico" tutti hanno risposto all'appello nessuno escluso, a testimoniare di quanto entusiasmo sia riuscito a raccogliere intorno alla sua iniziativa in questi tre anni il curatore Paolo Marchi.


Foto dalla conferenza stampa di presentazione a SQUISITO!

Segue il Programma;


DOMENICA 28 GENNAIO 2007

Palazzo Mezzanotte - Piazza degli Affari, 6 - Milano - SALA DELLA GRIDA
ore 20:00 Conferenza di benvenuto e Cerimonia di premiazione
ore 21:30 Cena

LUNEDI' 29 GENNAIO 2007

SALA DELLE GRIDA - L'uomo e il mare
ore 09:30 Davide Scabin Punto zero del gusto: check salad
ore 10:10 Carlo Cracco
ore 10:50 Ferran Adria'
ore 11:30 Massimo Bottura
ore 12:10 Paolo Lopriore Tabacco & funghi porcini
ore 12:50 Ciccio Sultano
ore 13:30 PAUSA
ore 15:10 Moreno Cedroni
ore 15:50 Mauro Uliassi
ore 16:30 Frédéric Bau
ore 17:10 Joan Roca
ore 17:50 Yasuhiro Sasajima
ore 18:30 Quique Dacosta Un&VeRSo loCal

SALA BLU - Il pane, la pasta e la cucina scientifica
ore 10:00 Gabriele Bonci Il mignon: 2 kg diviso 1000 per tutta la storia
ore 11:00 Eugenio Pol
ore 12:00 Fulvio Pierangelini e Davide Cassi
ore 13:00 PAUSA
ore 15:00 Emanuele Scarello - Alessandro Sensidoni
ore 16:00 Jordi Herrera
ore 17:00 Wylie Dufresne
ore 18:00 Pier Bussetti Spoon shock: notorius'spark. Concetti e analisi. L'inversione del vitello tonnato: Step n° 5: l'uovo in sospensione. Il menù HARD: tradizione e interpretazione nello stesso piatto. Le acciughe al verde...

MARTEDI' 30 GENNAIO 2007

SALA DELLE GRIDA - Cucinare, di gene in genio
ore 09:30 Corrado e Francesco Assenza L'Isola di terra. Paesaggio del gusto
ore 10:10 Rita e Massimiliano Alajmo
ore 10:50 Mari e Raul Alexandre
ore 11:30 Nadia e Giovanni Santini
ore 12:10 Pierre e Michel Troisgros

SALA DELLE GRIDA - La Scandinavia a tavola
ore 15:10 Claus Meyer
ore 15:50 René Redzepi
ore 16:30 Eyvind Hellstrom
ore 17:10 Magnus Ek
ore 17:50 Petter Nilsson
ore 18:30 Henrik Konnerup

SALA BLU - Dossier Dessert Valrhona
Oriente e Occidente: due mondi a confronto.
Dalla Francia e dal Giappone, le nuove frontiere di tecnica ed estetica applicate al dessert
ore 09:30 Analisi sensoriale: gusti e aromi dell'altro mondo (prima parte)
ore 13:00 PAUSA
ore 15:00 esibizione dei pasticcieri ospiti,
Frédéric Bau, Mizukami San e Gian Luca Fusto (seconda parte)

MERCOLEDI' 31 GENNAIO 2007

SALA DELLE GRIDA - Autori di Campania, regione ospite
ore 09:30 Ernesto Iaccarino
ore 10:10 Alfonso Caputo
ore 10:50 Antonio Pisaniello
ore 11:30 Antonino Cannavacciuolo
ore 12:10 Oliver Glowig
ore 12:50 Niko Romito

SALA DELLE GRIDA - Dossier Dessert
ore 15:10 Salvatore De Riso
ore 15:40 Pietro Leemann Omaggio al surrealismo
ore 16:20 Andoni Luis Aduriz
ore 17:00 Will Goldfarb Vive Milan!
ore 17:40 Christophe Felder
ore 18:20 Galileo Reposo

SALA BLU - Tutto pesce
ore 10:00 Moreno Cedroni
ore 11:00 Frode Alraek
ore 12:00 Enrico Pezzotti
ore 13:00 PAUSA
ore 14:00 Proiezione del film “La Variante Sultano”
ore 15:00 Pierfranco Ferrara
ore 16:00 Roberto Petza
ore 17:00 Matteo Vigotti
ore 18:00 Michele Pascale

Considerata la pausa 13:00 - 15:10 e in funzione della cena , ottima l'idea di aver consolidato un circuito di Ristoranti "Fuori Congresso" che hanno predisposto anche dei menù speciali dedicati all'evento , segue elenco;

Cucina D'autore;

Casanova Grill, Hotel The Westin Palace, Augusto Tombolato
in Piazza Della Repubblica, 20 - Telefono 02.63364001

Cicala02, Francesco Passalacqua
in via Andrea Maffei 12 a Milano, telefono 02.55182406

Cracco-Peck, Carlo Cracco
in via Victor Hugo 4 a Milano, telefono 02.876774

Don Carlos, Alfredo Russo
in via Manzoni 29 a Milano, telefono 02.72314640

D’O, di Davide Oldani
a Cornaredo (Milano), telefono 02.9362209

Gref, Fabrizio Ferrari
in via Marco d’Oggiono 6 a Milano, telefono 02.58104107

h>eat diana, Hotel Sheraton Diana Majestic, Paolo Croce,
Viale Piave, 42 Telefono 02.20582034

Il Luogo di Aimo e Nadia, di Aimo Moroni
in via Montecuccoli 6 a Milano, telefono 02.416886

Innocenti Evasioni, Eros Picco e Tommaso Arrigoni
in via Privata della Bindellina a Milano, telefono 02.33001882

Joia, Pietro Leemann
in via Panfilo Castaldi 18 a Milano, telefono 02.29522124

La Brisa, Antonio Facciolo e Danilo Angè
in via della Brisa 15 a Milano, telefono 02.86450521

Liberty, Andrea Provenzani
in via Monte Grappa 6 a Milano, telefono 02.29011439

Nectar, di Nicla Nardi,
via Friuli 7, telefono 02.55196530

Nicola Cavallaro, Nicola Cavallaro
in via Lodovico il Moro 11 a Milano, telefono 02.89126060

Trattoria del Nuovo Macello, Paola e Giovanni Traversone
in via Cesare Lombroso 20 a Milano, telefono 02.59902122

Trussardi Alla Scala, Andrea Berton
in piazza della Scala 5 a Milano, telefono 02.80688201

Unconventional, Maurizio Besozzi
in via Pavia 8 a Milano, telefono 02.58108230


Zero, Hide Skinohara,
in corso Magenta 87, a Milano telefono 02-45474733

Cucina Tipica "Milanese" ;

Al Matarel, Elide e Marco Comini
in via Solera Mantegazza angolo corso Garibaldi a Milano, telefono 02.654204

Al Tronco, Alfredo Zini
in via Thaon di Revel 10 a Milano, telefono 02.606072

Il Torchietto, Bruna Nizzoli
in Via Ascanio Sforza n. 47 a Milano, telefono 02.8372910 - 02.8372000

Masuelli San Marco, di Pino Masuelli,
in viale Umbria 80 a Milano, telefono 02-55184138

Osteria I Valtellina, Lino Manfredi e Tina Colombo
in via Taverna 34 a Milano, telefono 02.7561139

Sadler, Claudio Sadler
in via Troilo angolo Conchetta a Milano, telefono 02.58104451

Trattoria La Pesa, Fabio Paolini
in via Fantoni 26 a Milano, 02.4035907

Trattoria Milanese, Giuseppe Villa
in via Santa Marta 11 a Milano, telefono 02.86451991



Foto dalla conferenza stampa di presentazione a SQUISITO!



E' la mia prima edizione, cercherò come per SQUISITO! di condividere con voi lettori del Blog la mia esperienza LIVE! con Fotografie , filmati, interviste.

Stay tuned...




Sede del Congresso;
Palazzo Mezzanotte si trova a Milano, in piazza Affari 6, tra corso Magenta e piazza Cordusio.
È raggiungibile con la metropolitana rossa (MM Cordusio), gialla (MM Duomo) o verde (MM Cadorna) e con i mezzi di superficie: 1; 2; 3; 4; 12; 14; 24;16.

Per maggiori approfondimenti;
www.identitagolose.it