Ristorante Vissani - Baschi (TR)

Provato a Pranzo Venerdì 27 Aprile 2007

Sono partito con il "mappare" Piemonte e Lombardia, da poco è iniziato il viaggio che mi porterà in giro per l'Italia per farvi conoscere attraverso i miei Reportage una lunga serie di altre straordinarie cucine.

In questo caso una tappa golosa a Casa Vissani che le altre guide posizionano decisamente ai vertici; Gambero Rosso 96 (Cucina 57) , Michelin attribuisce due stelle, Espresso 19,5/20

In Cucina troviamo una brigata di 14 Cuochi capitanata da Gianfranco Vissani , brigata che lavora in modo equivalente sia in presenza dello Chef/Patron che senza... Anzi per quello che oramai è la mia esperienza lavora sicuramente più concentrata e con continuità in assenza del Patron che come è noto e non è solo il caso per Vissani , se presente in cucina mette tutta la brigata in comprensibile maggiore agitazione/tensione. In Pasticceria la sorella di Gianfranco Paola. In sala 6 persone sotto la regia del figlio Luca Vissani (Sommelier) , coadiuvato da Giuseppe Vicario Maitre presente a Casa Vissani dal 1987 , segnalo un giovane talento emergente come chef de rang, Luca Anselmi davvero bravo e appassionato.

Al piano superiore anche 7 nuove camere lussuosissime, per un pernottamento post-cena.


Mise en place
Posateria Broggi, cristalli Riedel


Dalla sala un paio di vetrate che danno sulla cucina.

Menù

Scelgo la proposta Vissani a 155€

Carta

Prezzi medi per portata tra 45 e 80€

Carta dei vini;
Importante ed in progress a sentire Luca
(voto 17,5/20)


Abbinamento Vini; (scelgo al bicchiere)


Franciacorta Cisiolo 2002 - Villa Crespia


Diverse tipologie di pane servito tra una portata e l'altra ... Pane bianco, pane patate e rosmarino, ciliegini e aglio, finocchio e arancio.

Si parte!


CiallaBianco 2003


Scampi con una salsa di panna e alici e dei cappellacci con ripieno di cicoria.
(+++)


San Pietro con salsa di ricotta di pecora , cannella e caviale, julienne di porro fritto, su una insalata di carciofini sotto la brace all'aglio fresco e olio extravergine di oliva.
(18/20)


Muffato della sala 2000 - Antinori



Fegato grasso caldo con mantecato di piselli al prosciutto e lattuga, gratin di pesche con salsa di pesche e lattuga.
(18/20)

Falesco Marciliano 2001 - Umbria


La sorpresa dalla cucina...
Pappardelle con polpettine di agnello e un mantecato di carciofi
(17,5/20)



Zuppa di farro al lemon con cannolicchi , flan di limone alle coste di bieta e panbrioche al limone
(16,5/20)







Fantastico!
Poulard de Bresse in cocotte con arancini di riso alle rigaglie di pollo e piselli impanati con farina di arancia, limone e panbrioches, salsa di rosmarino e pollo, tortino di taccole al pecorino e tartufo nero.
(19/20)




Un fantastico carrello di formaggi con doppio piano di appoggio fatto realizzare con perizia da Luca Vissani , da un artigiano locale.



Il mio piatto di formaggi al carrello.


Per il dessert vengo accompagnato in un salottino esterno, davvero gradevole ed accogliente.

Coffele Recioto di Soave Classico - Le Sponde


Souffle di ciliege al profumo di timo con gratin di favetta, mousse di cioccolato bianco alle fragole , salsa di albicocche
(18/20)

Fantastica piccola pasticceria, freschissima e fragrante.

Un ottimo caffè con praline.

Una selezione di dolci a "supporto".

Sigari e distillati.

Il Bancone...

Il Conto;

Proposta Vissani 155€
Acqua 4€
Selezione di vini 60€


Totale 219€


Note Positive;
Grande ambiente, grande cucina.
Materie prime ricercatissime, tecnica associata a grande mestiere.
Un esperienza sicuramente da fare per completare la panoramica dei migliori ristoranti Gourmet d'Italia.



Cucina Modular.

Note Negative; Dettagli
All'inizio si percepisce una leggera Pressione... da parte del personale di sala, poi il ritmo cala e ci si sintonizza con piacevolezza tra uno scambio di battute e ogni portata.


In foto Luca Vissani e VG.

Conclusioni;
Una cucina dotata di personalità e carattere, per un ambiente di grande eleganza , curato in ogni minimo dettaglio. Certamente in sala non troviamo la formalità di un tristellato francese abituato ad una clientela internazionale , ma Casa Vissani vuole essere appunto una "casa" e non vengono palesate una serie di sovrastrutture tipiche, ed in ogni caso la centralità del cliente viene rispettata.



Altissimo Ceto! A tutta la squadra di Casa Vissani!


VISSANI (Casa Vissani)
fraz. Civitella del Lago
loc. Cannitello , 294
s.s 448 Todi-Baschi
Tel. 0744.950206
http://www.casavissani.it/
Chiuso Domenica sera, mercoledì tutto il giorno, lunedì e giovedì a pranzo.