giovedì, luglio 13, 2006

Ristorante PINOCCHIO - Borgomanero (NO)



Provato a Pranzo Mercoledì 12 Luglio 2006


Sollecitato da qualche collega "Appassionato" mi sono recato a Borgomanero (NO) per una seconda visita a Piero Bertinotti (da sempre.. stellato Michelin) , forse l'ultimo VERO cultore della tradizione Novarese in tavola.
Una mano che ci percepisce nel gusto e nei sapori della buona tavola che rispecchia la semplicità e la schiettezza tipica della sua famiglia.
E li ritroverete tutti qui, la moglie Luisa, i figli Paola (sommelier) e Andrea e la nuora Laura.

Nel mio "servizio" mancava solo la Figlia Paola in vacanza...

Laura in sala, grande "mestiere" ed esperienza, con Andrea figlio di Piero un ragazzo davvero educato , dai modi sempre garbati e di grande cultura.

Ho trovato una famiglia di GRANDE accoglienza , i veri "ristoratori" di una volta..
tanta passione, tanto entusiasmo, poco orientamento al business...
Il cliente prima di tutto, e mi è parsa di intendere anche una grande attenzione ai prezzi,
per un rispetto nei confronti dell'avventore.


Uno "scorcio" della sala

Menù:
Carta molto ampia ed interessante.. sicuramente un Ristorante d'inverno.. più che d'estate..(prezzo medio portata 20€)
A parte i piatti che ho degustato io, vi segnalo altresì ;

Trota del torrente Pesio leggermente affumicata a secco, tre interpretazioni
Lasagnetta di melanzana viola e pomodoro fresco con scagliette di pecorino
Scaloppa di fegato grasso di oca con confettura di cipolle all'aceto balsamico

Risotto rosso con pomodoro e ragù bianco di rane di risaia
Taglierini alle giovani verdure croccanti, olio di olive taggiasche e pepe
Maltagliati con cuore di spinaci e ricotta stagionata

Luccio Perca panato al sesamo su passata di pisellini
Pesce persico al burro e salvia con tempura di verdure e bagnetto rosso

Vitello tiepido in salsa tonnata
Rustida: filetto di maialino spadellato, cipolle fondenti, salsiccia arrosto e frittura dolce
Il Piccione della cascina Greppi: carpaccio di petto al tartufo d'estate e coscia brasata con pesche
Manzo piemontese al fieno e erbe aromatiche, salsa al vecchio Boca, tartufo e spezie secche tostate


Menù Degustazione
70 euro
con l’abbinamento di tre grandi vini: 85 euro
comprensivo di servizio, coperto, aperitivo e caffè


Scelgo il degustazione... e l'accompagnamento dei vini... al bicchiere

La Carta di contro davvero ampia e completa, mi renderò conto successivamente quando Piero da grande padrone di casa mi farà fare un "tour" cantina / cucina , che ci sono molte bottiglie d'annata fuori lista... e una zona "privata" davvero invidiabile!


Abbinamento vini al bicchiere che saranno ;

"Carolus" Antichi Vigenti di Cantalupo 2005 - Ghemme
Boca 1999 Az. Agr Le Piane
Az. Agr. Rovellotti "Valderico" COLLINE NOVARESI DOC VESPOLINA "LEDI" 2004




Tavolo; (dotazione tecnica ) ;-))
Posateria Sambonet , bicchieri vari.. Spiegelau , Riedel , Schott

Si Parte!


Pane
Buon assortimento, fragrante
voto (6,5)


Entree
Gazpacho
..da mescolare.. molto saporito
(Voto 6,5)


Crudi di pesce
un bel piatto , prodotti freschissimi , ottimi accostamenti
(voto 6,5)



Foto Dettaglio Crudi di Pesce


False lumache, ossia vongole veraci , in tegamino con burro vigezzino
segnalo...contenitore "very hot" ... attenzione altresì al palato, io mi sono scottato leggermente
con il "brodino" della vongola. acc... ;-)
(voto 6)


Bianco di Pollastra in bagna frejda con fiammiferi di tartufo d'estate e grani di bacche rosa + petto di pollo marinato con peperoni

Un piatto gustoso e stimolante, segnalo la presenza di pomodori e i fiammiferi in particolare
che potevano sembrare"orpelli" di contorno.. ed invece nella degustazione
ho riscontrato un centrato abbinamento con il prodotto centrale.
(voto 7)



Foto dettaglio Pollo


Agnolotti ai tre arrosti , bianchi nel loro intingolo di cottura
Leggeri ! e Gustosi! veramente squisiti, difficile ricordarmi qualcosa di meglio..
in piatti "simili" di altri ristoranti.
(voto 8)


Paniscia alla Novarese, il risotto della tradizione contadina
Piatto curato in ogni dettaglio ed in ogni ingrediente... ho trovato pure
elementi di salamino della duja, davvero la miglior Paniscia mai assaggiata (ingredienti: verze , cotiche , fagioli, polpa di pomodoro, sedano, cipolla).
(voto 7,5)





Costolette d'agnello della Val Vigezzo con verdure al formaggio e patate
Davvero di gran gusto! anche le patate leggerissime!
(voto 7,5)


Foto dettaglio Costolette


Formaggi
Un carrello "armato" di tutto rispetto... ho fatto quattro assaggini..
(voto 7)



Pre-dessert
Crema Erika al limone con salsa alle fragole

(voto 6,5)



Gelato Gratinato al forno alle ciliege
Buon dessert (non vado matto per le ciliege)
(voto 6,5)


Foto Dettaglio Dessert


Piccola Pasticceria
Fresca e di discreto assortimento.
(voto 6,5)



Caffè
(voto 5,5)
Decisamente migliorabile ..




Distillato sponsorizzato dal figlio di Piero, Andrea.
Davvero un bel prodotto. (++)



Il Conto;

Menù Degustazione 70€
Abbinamento vini e acqua (offerto)

Totale 70€


Note positive;
Una cucina di tradizione semplice , onesta di gusto!
Presenza di alcuni piatti "culto" che meritano il viaggio.. in particolare in relazione alla carta invernale come numerosità.
Portano vino (rabbocchi) e acqua bottiglie senza farsi nessun genere di problemi, i bicchieri devono essere sempre pieni, poi nel conto ... come nel mio caso non si segnano tutto quello che portano... davvero bravi ed onesti !

Note negative;
Nonostante la mia predisposizione.. a cogliere i dettagli più banali.
NON ho nulla da segnalare.

Conclusioni;
Una tipologia di ristorante tra i miei preferiti, cucina della tradizione , gestione familiare e quindi grande attenzione e "vicinanza" al cliente.
Un rapporto Qualità/Prezzo eccezionale.



Pierangelo una persona davvero semplice, umile , onesta lo si percepisce a pelle
un grande lavoratore.

Altissimo ceto per Piero e Famiglia! Davvero complimenti.

p.s. Avrete notato che le foto di questa recensione , sono migliorate come "qualità", quantomeno me lo auguro ;-) ho cambiato supporto tecnologico , non uso più la fotocamera del telefonino , bensì una fotocamera dedicata... certamente.. adesso devo anche imparare ad usarla, e soprattutto imparare a fare le foto.. fotografi fatevi avanti! Consigli ben accetti ;-))


RISTORANTE PINOCCHIO di Bertinotti Pierangelo & C. snc
Via Matteotti, 147
28021 Borgomanero (No)
Italy
Tel. +39.0322.82273
Fax +39.0322.835075
e-mail: bertinotti@ristorantepinocchio.it

6 Commenti:

At 3:36 PM, Anonymous Anonimo said...

Complimenti davvero per la qualità delle foto, davvero migliorata e soprattutto senza l'effetto giallo che contraddistingue la quasi totalità delle immagini allegate alle recensioni.
Sono stato al Pinocchio qualche anno fa e ne conservo tuttora un ottimo ricordo (ma in effetti fu una seconda scelta perchè il vicino Sorriso di Soriso era completo... altri tempi)

Leo

 
At 5:31 PM, Anonymous happycook72 said...

ma i trigliceridi ???
ciao niko

 
At 6:36 PM, Blogger ViaggiatoreGourmet said...

Ciao niko,

Ma tu pensi che mangio veramente tutto quello che fotografo ? ;-)
...
...
...
hai ragione, dai ma adesso abbasso il ritmo, e mi metto 15 giorni a dieta.. agosto rientro in "bolla".

Ciao.
p.s. Quando chiudi ?
p.s.s. Sempre che dopo la mia recensione i tuoi "colleghi" in sala non mi mettano un trappola.. ;-)

 
At 5:49 PM, Anonymous Luca Cellini said...

Avevo visto Piero cucinare per RAISAT Gambero Rosso un piatto a base di carne d'asina e BArolo denominato il Tapulon ma non ne trovo menzione nell'elenco di portate da lei menzionate...l'ha tolto dal menù o trattasi di un piatto tipicamente invernale ?
Grazie,
Luca

 
At 8:29 PM, Blogger ViaggiatoreGourmet said...

Gentile Luca,
confermo è un piatto della carta invernale... oggettivamente il Pinocchio è un Ristorante "Invernale" è in quella stagione che anche le materie prime tra le più utilizzate da Piero spesso danno il meglio.
Saluti.

 
At 6:01 PM, Anonymous Anonimo said...

ci passo 2/3 volte l'anno, ultima visita 21-12/06 sempre ottimo livello, carta dei vini andrebbe migliorata e rifatta (carta troppo usata )

rispetto al passato noto un certo cedimento.

 

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