martedì, aprile 24, 2007

Ristorante LA FEMME - Diano Marina (IM)



Provato a Pranzo Sabato 31 Marzo 2007

Un locale moderno, arredato simpaticamente con un mix equilibrato di tono , eleganza e creatività.
Aperto nel 2004 dal Patron Roberto Rollino (in cucina) , coadiuvato dal valido Mauro Visentin in sala.


In foto uno dei tavoli della sala.

Per le altre guide vi segnalo una menzione sul Gambero Rosso con 76 (Cucina 44)


Mise en place
Posateria Sambonet cristalli Spiegelau
Essenziale.

Menù

Io mi farò guidare in un percorso degustazione ampio, c'e' anche un percorso più breve a 48€ .
Di seguito trovate anche un estratto della carta.

Degustazione

Crudite’ di primavera con scampi
(piselli , favette, trombette, dente di leone e insalatine di campo su crema di bufala)
Tonno rosso e pane speziato
Baccala’ di “Lavagnola” su fondente di fagioli di pigna e Agretto all’aceto balsamico
Ravioli di Magro (la Tradizione)
Finto risotto mantecato alla zucca (Gnocchetti) con gamberi crudi e cotti
Carciofo ,dentice e gambero
Manzo croccante su fondente di patate e pomodoro confit
Tortino di limoni e mandorle con frutti rossi
Tulipano croccante ,chantilly e fichi al Rossese

€ 65

La carta

Crudite’ 13
Tonno e pane speziato 15
Brandecujun 13
Baccala’ su fondente di fagioli di pigna e agretto all’ aceto balsamico 14
Polpo al Vapore su crema di patate e Pinoli 14
Ravioli di magro (tradizione) 14
Bavette in padella con frutti di mare e crostacei 20
Gnocchetti mantecati alla zucca con gamberi crudi e cotti 22
Pescato nobile il suo fumetto e carciofi 25
Tonno in crosta di erbe 20
Croccante di manzo su “preboggion e patate rosse 20
Crostacei alla catalana 35

Dessert
€ 8

Tulipano, chantilly e fichi al vino rosso
Millefoglie ai tre cioccolati
Zuppa al marsala ambra con biscotto al caffe’ tostato
Crostatina di mele “espressa” composta di rabarbaro e crema di latte
Frutta

Possibilita’ di abbinamento a bicchiere

Piatti e pasta per ciliaci

Utilizzano prodotti ittici freschi prevalentemente di cattura locale (Imperia)
Frutta e verdura di stagione
Farine biologiche per la panificazione e confezionamento paste (mulino marino Cossato Belbo)
Olio dop


Carta dei vini;
In progress.. decisamente ampia su Champagne e Bianchi , valido accompagnamento alla cucina di Roberto.
(16/20)

Abbinamento Vini; (scelgo di farmi accompagnare al bicchiere)


Aperitivo
Champagne Locret-Lachaud brut 1er Cru

Chardonnay Toscana "I Sistri" - Felsina 2004
Friulano COF "Vigneto storico" - A. Gigante 2005
Montagne Saint-Emilion "Chateau La FleurCalon" 1994


Pane
Fantastica la focaccina ho richiesto non un bis... un tris.

Si parte!


Cruditè di primavera con scampi
Piselli , favette, trombette, dente di leone e insalatine di campo su crema di bufala.

Un inizio di gran classe. Delicato/stimolante , davvero sorprendente l'assemblaggio.
(15,5/20)


Tonno rosso con pane speziato

Un classico , ludico nell'assemblaggio in degustazione con il pane speziato.
(14,5/20)


Baccalà di "Lavagnola" su fondente di fagioli di pigna e agretto
Da raffinare come equilibrio, ma grande Pesce.
(14,5/20)

Chardonnay Toscana "I Sistri" - Felsina 2004
Eleganza, struttura.


Ravioli di magro (la tradizione)
Piacevolissimi.
(15/20)


Finto risotto (Gnocchetti) mantecato alla zucca con gamberi crudi e cotti
Il piatto del giorno per gusto, coerenza, concept.
(16/20)

Friulano COF “Vigneto Storico” – A. Gigante 2005


Carciofo , dentice e gambero
Un tris stimolante, dentice gradevole, gambero fantastico.
(15/20)

Montagne Saint-Emilion "Chateau La FleurCalon" 1994


Manzo croccante su fondente di patate e pomodoro confit
Discreta tecnica, per un effetto croccante davvero sorprendente
(14,5/20)

Tortino di limoni e mandorle con frutti rossi
Un dolce gradevole.
(14/20)

Rum Demerara 1985


Tulipano croccante, chantilly e fichi al Rossese
Simpatica rappresentazione.
(14,5/20)

Porto "Sao Pedro Das Aguias" 20 Anni


Un buon caffè con piccole coccole finali.

Il Conto;

Menù Degustazione 65€

H2o 3€
Champagne Locret-Lachaud brut 1er Cru 8€
Chardonnay Toscana "I Sistri" - Felsina 2004 5€
Friulano COF "Vigneto storico" - A. Gigante 2005 4€
Montagne Saint-Emilion "Chateau La FleurCalon" 1994 omaggio
Rum Demerara 1985 7€
Porto "Sao Pedro Das Aguias" 20 Anni 6€
Caffè 2€

Totale Cantina e Bar 35€

Totale 100€


Note Positive;
Bravo Roberto! Impegno applicazione , ricerca e selezione delle migliori materie prime.
Piatti semplici , puliti (liberi da inutili orpelli) .
Un ambiente stimolante ed una cantina adeguata, ideali per una cena romantica fatta di coccole ed attenzioni.


In foto uno scorcio della sala.

Note Negative; Dettagli
Niente da segnalare.


In foto Roberto Rollino e VG.

Conclusioni;

Ho trovato un buon punto di riferimento per una cucina d'autore sincera basata su materie prime selezionate. Con l'impegno e l'entusiasmo che ci mette Roberto, una cucina d'autore destinata a crescere anche tecnicamente in grado di raffinarsi in un percorso di ricerca graduale.

Nei prossimi giorni pubblicherò qui anche un intervista Audio/Video dello Chef davvero molto interessante con Roberto che ci parlerà del suo percorso di evoluzione in cucina e del suo modello di Ristorazione in un territorio difficile, dovendosi confrontare con i posti "furbi" da turista a tutto Surgelato.

A presto...

stay tuned.



La Femme
Via Cavour, 56/60
Tel. 0183.493125
Diano Marina (IM)
Chiuso Martedì e Mercoledì (In estate sempre aperto)

Etichette: , , ,

11 Commenti:

At 9:08 AM, Anonymous gdf said...

Anche molto eclettico lo chef. Alcuni piatti mai visti nelle mie visite precedenti.
Ormai, un luogo di certezze.
Il Voto medio sui 15/20mi direi equilibrato.
gdf

 
At 10:58 AM, Anonymous marco62 said...

E ci siamo riusciti a vedere la recensione di VG della "Femme"!!
:-)
:-)

 
At 11:26 AM, Anonymous Anonimo said...

pare bello il finto risotto, complimenti...anche per la camiciola del CAPO!
Massisola

 
At 1:33 PM, Blogger Man-Woman said...

a parte i piatti piu' ad effetto che sono molto belli, anche i tortelli di magro nella loro semplicita' hanno un aspetto spettacolare, con la pasta davvero finissima e riempiti generosamente. peccato che Diano Marina sia cosi' lontana da Trento!

 
At 3:09 PM, Anonymous Anonimo said...

Grande roby,
Complimenti by
mikado

 
At 4:38 PM, Anonymous Anonimo said...

cosa facevi sul porto di oneglia, giovedi 26.4 con Roberto?
Grock

 
At 4:57 PM, Anonymous Anonimo said...

ho accompagnato claudio a vedere l'asta del pesce di imperia
perche' vuole capire come funziona l'approvvigionamento del pesce nei mercati della liguria.

roberto

ps potevi salutarci ...
e pagare il caffe'!

 
At 10:20 PM, Anonymous Anonimo said...

ero di fretta e non potevo fermarmi, ma ti verrò a trovare un dei prossimi mercoledì. stay tuned.

 
At 9:56 AM, Blogger SenzaPanna said...

Bravo Roberto, finalmente ho visto qualcosa.
Complimenti.
Daniela

 
At 6:11 PM, Anonymous Intenso73 said...

Bel mangiare pare, certo... che prezzi. Belle mie tavolate dove mangio come un assassino con 15 eur!

 
At 7:39 PM, Anonymous Anonimo said...

@intenso73
scusa... ma cosa e dove mangi con 15 euro?!?!

 

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