Identità Golose 2007 Prima Giornata

Si parte!

Quanti amici, quanti personaggi noti, erano davvero in pochi a mancare la sera della partenza...
In foto i vincitori dei riconoscimenti in relazione alle attività 2006.

In questi miei interventi sul Blog cercherò di non sovrappormi alla comunicazione istituzionale; elenco vincitori , dettagli interventi e relatori, menù della cena, trovate tutto in dettaglio sul sito ufficiale e nella newsletter giornaliera davvero ben fatta e puntuale.


Sul palco, il curatore Paolo Marchi, supportato per l'occasione
dal tandem di Decanter (Radio Due) FEDERICO QUARANTA e l'Inutile Tinto (NICOLA PRUDENTE).


Tante persone, nonostante il blocco del traffico , grandissima affluenza.


Ricco menù per la cena in piedi.
Straordinario questo vassoio di prelibatezze di Corrado Assenza (Caffè Sicilia a Noto, Siracusa)
Torrone morbido di mandorla di Noto al profumo di zafferano di Navelli e vaniglia Tahiti
Biscotto di mandorla, frollino di lamponi, su tutto delle fantastiche Nuvole di Nocciola!

La Prima Giornata Lunedì 29...


In foto il Backstage della cucina al piano superiore, collegamento audio/video in tempo reale con i proiettori della sala principale. Nel ruolo di assistenti ritrovo con orgoglio due lettori fedelissimi del mio Blog Igor Macchia (La Credenza - Torino) e Carmine Calò (Il Cantuccio - Ascoli Piceno).



Una volta che i piatti "escono" dalla cucina, vengono fotografati...
Accidenti come li invidio questi "professionisti", cavalletto / Supermacchina.
Accompagnato dal Buon Massimo De Marco (Itadakimasu) , ci avviciniamo...
per carpire qualche segreto... ma purtroppo i "professionisti" davvero attenti ad ogni dettaglio ci hanno allontanato, dicendoci "no guardate, non potete stare qui vicino, perchè con le vibrazioni camminando sul pavimento, influenzate la qualità dello scatto... "
Mentre la mia reazione iniziale era più simile ad un "vaffa" pensando al sottoscritto che esegue i suoi scatti in ben altre "condizioni al contorno" , ho portato i miei 90 kg altrove, rivedendo un concetto di base, ovvero che la vera fortuna quei piatti, forse non è il riuscire a fotografarli ma riuscire a "papparseli" ;-) ...


Annunciata l'uscita della Guida ai Ristoranti d'autore di Identità Golose.


Paolo a presentare l'intervento del duo Gabriele Bonci , Eugenio Pol
due grandissimi talenti, passione ed entusiasmo da vendere a spiegarci i trucchi, di panificazione, lieviti, fermentazione.

ore 13:00

Andiamo a trovare Andrea Berton per pranzo , premiato la sera prima come Giovane d'oro.
Mi organizzo... e riesco a mettere insieme una tavolata da 6 , poi da 8, 9, 11 ...
Poi mi devo fermare.. perchè al Trussardi alla Scala di Andrea Berton avevano finito tavoli e sedie... ;-)

Un allegra tavolata con Massimo De Marco (Itadakimasu) , Massimo Sola (Quattro Mori ), Alfonso Caputo (Taverna del Capitano), gli stellati piemontesi Sergio Vineis (Il Patio), Walter Ferretto (CascinaleNuovo) , Alfredo Russo (DolceStilNovo) , Marco Sacco (Piccolo Lago) e accompagnatori vari.

Il tempo è tiranno si riprende alle 15:00 , quindi solo qualche piatto dal Menù Degustazione ideato per l'occasione.

Insalata con merluzzo sfogliato al tartufo nero di Norcia

Rigatoni neri con cozze, calamaretti e schiuma di pomodoro

Una foto con Andrea, nel tour finale della sua cucina.

...

Stay tuned.


VG Live from Identità Golose 2007.

Sito Ufficiale per approfondimenti --> www.identitagolose.it

Ristorante Quattro Mori - Varese - Fraz. Calcinate del Pesce

Provato a Pranzo Martedì 19 Dicembre 2006

Eccoci per un secondo passaggio a "testare" i progressi della cucina dello Chef Massimo Sola in quel di Calcinate del Pesce a due passi da Varese.

Nel frattempo grandi progressi su tutte le uscite delle principali guide 2007 , l'assegnazione della prestigiosa Stella della Guida Veronelli, per il Gambero Rosso 80 Due Forchette (Cucina 47) , per l' Espresso (14,5/20), per la Michelin Tre Forchette e coltello.

All'accoglienza e per il servizio di sala troviamo sempre il giovane Luca Peron , di corretta impostazione tecnica e buon mestiere.

In cucina: Christine Telatin (Pane & Dolci) moglie di Massimo che ha portato nel suo "reparto" un incremento di qualità nella produzione rispetto alla visita precedente, davvero esponenziale. Massimo Sola lo Chef con Manuel Montalbetti, William Sonn, Baptiste Velati a completare l'ottima squadra.


Eccoveli tutti insieme! Bravi e Simpatici!


Uno scorcio della Sala , un ambiente sobrio, elegante, l'unica nota "stonata" le sedie.. e l'assenza del piattino del pane... ;-))


Mise en place
Semplice, elegante
Bicchieri Zafferano

Menù

Di seguito vi riporto la carta integralmente, viceversa io mi affiderò allo Chef per un percorso in base al "mercato" del giorno.

Antipasti

"Semi crudo di capesante al burro di cacao,intingolo di acqua dei pomodori, cipollotto e rosmarino" € 16,00

"Seppiette croccanti al timo su..."jardin d'hiver"" allo zenzero" € 16,00

"Calamaro gigante, polpo marinato, totanetti, molluschi,crostacei e broccoletti… come un' insalata di mare" € 27,00

"Capponmagro di astice, scampo, gamberone e mostella con uova di peperone, bagnett vert, aria di barbabietola" € 30,00

"Filettini di triglia al lardo d'Arnad,fagioli di Pigna e ristretto balsamico"€ 16,00

"Cappone arrotolato con castagne, foie gras e pomodoro confit su lenticchie umbre"
€ 16,00

Paste e Risotti

"Zuppetta di faraona, i suoi ravioli e ricotta di capra nel carciofo caramellato"
€ 15,00

"Sformato di risotto al salto e ""Paella"" di pesci e crostacei" € 19,00

"Gnocchi neri, gialli e rossi calamaretti pennini e zucchine" € 14,00

"Tagliolini di pasta all'uovo all'acqua di mare e ragù di pesce" € 15,00

"Un classico spaghetto ""Napoli"" per una Carbonara… quasi classica" € 9,00

Pesci

"Scaloppa di tonno appena scottato con giardiniera tiepida" € 25,00

"Pescato del giorno rosticciato sulla pelle e cotto lentamente nel suo fumetto"
€ 26,00

"Rana pescatrice marinata al vino rosso, dragoncello e sale Maldon" € 25,00

"Sogliola arrotolata in crosta di mollica, parmigiano e mini verdure" € 26,00

"Trancio di spigola da amo rosolata in farina di mais ed aromi" € 34,00

"…alcune portate potrebbero subire delle variazioni, secondo l'arrivo dai pescherecci di Savona e Noli"

Carni

"Tournedos di piccione e ""cuore di Caillette"" con porri, finocchi e carote…mini"
€ 28,00

"Rognoncino di vitello trifolato al cognac su patate saltate" € 16,00

"Stracotto di ganassino tra marmellata di cipolle e julienne di verdure" € 19,00

"Controfiletto di manzo con verdure all'olio extravergine molisano" € 25,00

"Cochinillo di Segovia cotto a bassa temperatura, il suo fondo in ""gremolata"", patate rosolate e mostarda di mele" € 24,00

Carta dei vini in progressivo ampliamento graduale.
Min/Max
Troviamo da un Gutturnio a 11€ a un Krug 1990 a 260€

Abbinamento Vini; (sceglierò di farmi accompagnare al bicchiere)

Aperitivo Cavalleri 2001

Bucci 2004


Pane in varie tipologie molto gustoso.
Partendo dal primo... Bianco tradizionale a farina biologica, Pane alle noci e uvetta, Semi di sesamo girasole e papavero, al rosmarino , alle olive, grissini stirati a mano al sesamo e tradizionali.

Si parte!


"Frittino" di Benvenuto!


Tre versioni di Gamberi
Gambero Rosa e Bianco di Savona , e il gambero di Oneglia.
Tempura crudo e cotto al vapore 30 secondi.
Sul crudo e sul vapore una catalana, fatta con l'acqua del pomodoro centrifugato lasciato depositare, concentrato con cipollotto.
Grande materia prima, piacevoli gli accostamenti.
(15,5/20)


Foto dettaglio gamberi.


Sandwich al contrario di Triglia
Pane al parmigiano con lardo di arnad per tenerlo insieme.
Julienne di finocchi e salsa all'aglio rosso di Sulmona.
Un piatto divertente e di gran gusto.
(16/20)


Jardin d'hiver
Crema di carciofi, Cavolo rosso stufato nel mezzo, le seppiette con olio e un pochino del loro nero che viene lasciato, germogli vari , una salsa verde , e polvere di pomodoro e carote.
Che grande piatto alla vista ed al palato.
(16/20)


Foto dettaglio piatto Jardin d'hiver.


Tagliolino all'acqua di mare su base di composta di zucca e cannella
Nel tagliolino un ragout di pesce , gambero bianco, totanetti, zucchine, spunciacurente, cappesante.
Un notevole contrasto dolce salato, davvero un bel piatto.
(16/20)

Spigola , leggera panatura di farina di polenta Mulino marino di Cossano (Mulino a pietra biologico)
La parte della ventresca (molto saporita) lasciata con la sua pelle squamandola , una volta rosticciata il calore ha evidenziato le squame.
Mini verdure all'olio , cavolfiore viola, broccoletto, mini mais , finocchio, peperone, carota.
Un piatto stimolante e di buona soddisfazione al palato.
(16/20)

Patanegra , ricotta fresca , tuorlo d'uovo congelato, su crema di fagioli borlotti, con una cialda di parmigiano.
Un interessante intermezzo...
(16/20)

Maialino da latte con salsa gremolata e patate rosolate.
Cotto sottovuoto 72 gradi vapore per nove ore.
Discreto , forse leggermente troppo asciutto.
(15/20)

Pre-Dessert
Sorbetto all'ananas e rosmarino con spiedino di frutta.

Zabaione caldo con gelato alle bacche di vaniglia e sfogliatine.
Davvero fantastico!
(17/20)

Bignè tiepidi, gelato di stracciatella e ganache al cioccolato.
Accidenti che Dessert!
(16,5/20)

Piccole coccole finali, freschissime e di grande varietà.

Il Conto;

Percorso degustazione food & wine

Totale 80€


Foto della Sala.

Note Positive;
Grandissime materie prime, applicazione, impegno e passione che traspare da tutta la squadra.
Piatti sempre colorati, vivaci , intriganti al palato e coerentemente ben bilanciati.

Note Negative; (Dettagli)
La musica di sottofondo (troppo classica) meriterebbe un aggiornamento...
Sedie e piattino del pane sono dettagli sui quali intervenire.
Riscontrata qualche "lentezza" eccessiva nell'esecuzione del servizio tra i vari piatti.

Conclusioni;
Basta guardare la Recensione precedente per rendersi conto visivamente del "progress" dello Chef/Patron Massimo Sola, complimenti ancora e avanti così !

Altissimo Ceto! Per Massimo , Christine e la loro squadra di giovani talenti.




Ristorante QUATTRO MORI
Via E. Ponti , 126 - 21100 Varese
fraz. Calcinate del Pesce
Tel. 0332.310836 (Info e Prenotazioni)
Chiuso domenica sera e tutto il lunedì

Congresso Identità Golose 28-31 Gennaio 2007

Milano,
Congresso di Cucina D'autore
Identità Golose
28-31 Gennaio 2007

-2 GIORNI


Foto Dal sito Web Ufficiale (www.identitagolose.it)

Ci siamo... mancano due giorni all' evento (terza edizione) che i professionisti e gli appassionati di Cucina d' autore attendono da un anno. Mai come in questa occasione ci si ritrova tutti lì Chef, ristoratori, addetti ai lavori, Gourmet , food Blogger, scienziati della forchetta, semplici appassionati, aspiranti fotografi wine&food , curiosi.
Dei miei amici professionisti , conoscenti del mondo "enogastronomico" tutti hanno risposto all'appello nessuno escluso, a testimoniare di quanto entusiasmo sia riuscito a raccogliere intorno alla sua iniziativa in questi tre anni il curatore Paolo Marchi.


Foto dalla conferenza stampa di presentazione a SQUISITO!

Segue il Programma;


DOMENICA 28 GENNAIO 2007

Palazzo Mezzanotte - Piazza degli Affari, 6 - Milano - SALA DELLA GRIDA
ore 20:00 Conferenza di benvenuto e Cerimonia di premiazione
ore 21:30 Cena

LUNEDI' 29 GENNAIO 2007

SALA DELLE GRIDA - L'uomo e il mare
ore 09:30 Davide Scabin Punto zero del gusto: check salad
ore 10:10 Carlo Cracco
ore 10:50 Ferran Adria'
ore 11:30 Massimo Bottura
ore 12:10 Paolo Lopriore Tabacco & funghi porcini
ore 12:50 Ciccio Sultano
ore 13:30 PAUSA
ore 15:10 Moreno Cedroni
ore 15:50 Mauro Uliassi
ore 16:30 Frédéric Bau
ore 17:10 Joan Roca
ore 17:50 Yasuhiro Sasajima
ore 18:30 Quique Dacosta Un&VeRSo loCal

SALA BLU - Il pane, la pasta e la cucina scientifica
ore 10:00 Gabriele Bonci Il mignon: 2 kg diviso 1000 per tutta la storia
ore 11:00 Eugenio Pol
ore 12:00 Fulvio Pierangelini e Davide Cassi
ore 13:00 PAUSA
ore 15:00 Emanuele Scarello - Alessandro Sensidoni
ore 16:00 Jordi Herrera
ore 17:00 Wylie Dufresne
ore 18:00 Pier Bussetti Spoon shock: notorius'spark. Concetti e analisi. L'inversione del vitello tonnato: Step n° 5: l'uovo in sospensione. Il menù HARD: tradizione e interpretazione nello stesso piatto. Le acciughe al verde...

MARTEDI' 30 GENNAIO 2007

SALA DELLE GRIDA - Cucinare, di gene in genio
ore 09:30 Corrado e Francesco Assenza L'Isola di terra. Paesaggio del gusto
ore 10:10 Rita e Massimiliano Alajmo
ore 10:50 Mari e Raul Alexandre
ore 11:30 Nadia e Giovanni Santini
ore 12:10 Pierre e Michel Troisgros

SALA DELLE GRIDA - La Scandinavia a tavola
ore 15:10 Claus Meyer
ore 15:50 René Redzepi
ore 16:30 Eyvind Hellstrom
ore 17:10 Magnus Ek
ore 17:50 Petter Nilsson
ore 18:30 Henrik Konnerup

SALA BLU - Dossier Dessert Valrhona
Oriente e Occidente: due mondi a confronto.
Dalla Francia e dal Giappone, le nuove frontiere di tecnica ed estetica applicate al dessert
ore 09:30 Analisi sensoriale: gusti e aromi dell'altro mondo (prima parte)
ore 13:00 PAUSA
ore 15:00 esibizione dei pasticcieri ospiti,
Frédéric Bau, Mizukami San e Gian Luca Fusto (seconda parte)

MERCOLEDI' 31 GENNAIO 2007

SALA DELLE GRIDA - Autori di Campania, regione ospite
ore 09:30 Ernesto Iaccarino
ore 10:10 Alfonso Caputo
ore 10:50 Antonio Pisaniello
ore 11:30 Antonino Cannavacciuolo
ore 12:10 Oliver Glowig
ore 12:50 Niko Romito

SALA DELLE GRIDA - Dossier Dessert
ore 15:10 Salvatore De Riso
ore 15:40 Pietro Leemann Omaggio al surrealismo
ore 16:20 Andoni Luis Aduriz
ore 17:00 Will Goldfarb Vive Milan!
ore 17:40 Christophe Felder
ore 18:20 Galileo Reposo

SALA BLU - Tutto pesce
ore 10:00 Moreno Cedroni
ore 11:00 Frode Alraek
ore 12:00 Enrico Pezzotti
ore 13:00 PAUSA
ore 14:00 Proiezione del film “La Variante Sultano”
ore 15:00 Pierfranco Ferrara
ore 16:00 Roberto Petza
ore 17:00 Matteo Vigotti
ore 18:00 Michele Pascale

Considerata la pausa 13:00 - 15:10 e in funzione della cena , ottima l'idea di aver consolidato un circuito di Ristoranti "Fuori Congresso" che hanno predisposto anche dei menù speciali dedicati all'evento , segue elenco;

Cucina D'autore;

Casanova Grill, Hotel The Westin Palace, Augusto Tombolato
in Piazza Della Repubblica, 20 - Telefono 02.63364001

Cicala02, Francesco Passalacqua
in via Andrea Maffei 12 a Milano, telefono 02.55182406

Cracco-Peck, Carlo Cracco
in via Victor Hugo 4 a Milano, telefono 02.876774

Don Carlos, Alfredo Russo
in via Manzoni 29 a Milano, telefono 02.72314640

D’O, di Davide Oldani
a Cornaredo (Milano), telefono 02.9362209

Gref, Fabrizio Ferrari
in via Marco d’Oggiono 6 a Milano, telefono 02.58104107

h>eat diana, Hotel Sheraton Diana Majestic, Paolo Croce,
Viale Piave, 42 Telefono 02.20582034

Il Luogo di Aimo e Nadia, di Aimo Moroni
in via Montecuccoli 6 a Milano, telefono 02.416886

Innocenti Evasioni, Eros Picco e Tommaso Arrigoni
in via Privata della Bindellina a Milano, telefono 02.33001882

Joia, Pietro Leemann
in via Panfilo Castaldi 18 a Milano, telefono 02.29522124

La Brisa, Antonio Facciolo e Danilo Angè
in via della Brisa 15 a Milano, telefono 02.86450521

Liberty, Andrea Provenzani
in via Monte Grappa 6 a Milano, telefono 02.29011439

Nectar, di Nicla Nardi,
via Friuli 7, telefono 02.55196530

Nicola Cavallaro, Nicola Cavallaro
in via Lodovico il Moro 11 a Milano, telefono 02.89126060

Trattoria del Nuovo Macello, Paola e Giovanni Traversone
in via Cesare Lombroso 20 a Milano, telefono 02.59902122

Trussardi Alla Scala, Andrea Berton
in piazza della Scala 5 a Milano, telefono 02.80688201

Unconventional, Maurizio Besozzi
in via Pavia 8 a Milano, telefono 02.58108230


Zero, Hide Skinohara,
in corso Magenta 87, a Milano telefono 02-45474733

Cucina Tipica "Milanese" ;

Al Matarel, Elide e Marco Comini
in via Solera Mantegazza angolo corso Garibaldi a Milano, telefono 02.654204

Al Tronco, Alfredo Zini
in via Thaon di Revel 10 a Milano, telefono 02.606072

Il Torchietto, Bruna Nizzoli
in Via Ascanio Sforza n. 47 a Milano, telefono 02.8372910 - 02.8372000

Masuelli San Marco, di Pino Masuelli,
in viale Umbria 80 a Milano, telefono 02-55184138

Osteria I Valtellina, Lino Manfredi e Tina Colombo
in via Taverna 34 a Milano, telefono 02.7561139

Sadler, Claudio Sadler
in via Troilo angolo Conchetta a Milano, telefono 02.58104451

Trattoria La Pesa, Fabio Paolini
in via Fantoni 26 a Milano, 02.4035907

Trattoria Milanese, Giuseppe Villa
in via Santa Marta 11 a Milano, telefono 02.86451991



Foto dalla conferenza stampa di presentazione a SQUISITO!



E' la mia prima edizione, cercherò come per SQUISITO! di condividere con voi lettori del Blog la mia esperienza LIVE! con Fotografie , filmati, interviste.

Stay tuned...




Sede del Congresso;
Palazzo Mezzanotte si trova a Milano, in piazza Affari 6, tra corso Magenta e piazza Cordusio.
È raggiungibile con la metropolitana rossa (MM Cordusio), gialla (MM Duomo) o verde (MM Cadorna) e con i mezzi di superficie: 1; 2; 3; 4; 12; 14; 24;16.

Per maggiori approfondimenti;
www.identitagolose.it

Ristorante Il Liberty - Milano (MI)

Provato a Pranzo Giovedì 11 Gennaio 2007

Altra tappa del "tour" delle pause pranzo Milanesi , presso il locale dello
Chef Andrea Provenzani che con la collaborazione di Giorgio Cascinelli porta avanti la cucina del locale.
Per le guide Espresso 2007 assegna (14/20) in crescita sul 2006 (13,5).


Mise en place
Semplice.
Posateria Hepp Exclusiv

Menù

Del pranzo (18€) Due portate a scelta + Calice di vino + Acqua e Caffè.

Segue la carta (che varia a cadenza mensile) disponibile anche a pranzo;

Antipasti;

Quattro modi di intendere il tonno
Insalata calda di gamberi e scaglie di Parmigiano su zuppetta morbida di cipolle profumata all'arancio
Carciofo croccante ripieno di pecorino siciliano Calcagno su tagliatelle di ortaggi
Gattò di patate con mozzarella di bufala con spiedino di peperoni arrosto e acciughe
Pate di fegatini di pollo con cipolle rosse fondenti e crostini integrali alle noci
Vellutata di zucca con crottino di capra al forno e speck del Tirolo

Primi Piatti;

Fregola di semola tostata con cozze, borlotti e bottarga di tonno
Tortelli ai ricci di mare e ricotta su velluttata di broccoletti
Spaghetti selezione Senatore Cappelli al cipollotto brasato leggermente piccante
Tagliolini freschi all'uovo con cacio conciato al pepe nero su zupetta di carciofi
Risotto alla Parmigiana con dadolata di fegato grasso dorato e ristretto al Porto
Lasagnetta croccante con robiola fresca e spinaci su ragout grosso di vitello e nocciole

Secondi Piatti;

Baccala mantecato alla Vicentina, su crostoni di polenta, carciofi e porri fritti
Scaloppa di tonno dorata ai pistacchi su peperonata all'agro dolce
Sette carni per il nostro bollito accompagnato da mostarda, salsa verde e patata al vapore
Lombatina di cinghiale al vino rosso, radicchio al forno e pure di zucca
Costoletta di vitello alla milanese con insalata di puntarelle e acciughe
Parmigiana di melanzane con stracciatella e fiori di zucca croccanti

Dessert;

Tortino morbido al cioccolato di Modica con fave di cacao e gelato ai pistacchi
Crema bruciata al tabacco, gelato alla liquirizia e Sambuca
Cono croccante alle nocciole e cioccolato, spuma al mascarpone su salsa al gianduia e caffe
Insalata di frutta esotica con gelato fior di panna e sbrisolona
Strudel caldo di pere alla cannella con sorbetto al vino rosso
Dolcissimo



Carta dei vini;
Il giovane Sommelier in sala mi segnala che la carta dei vini presenta esclusivamente vitigni autoctoni, con la finalità di valorizzare il nostro patrimonio italiano ed evidenziare produttori e produzioni meno note.
Mi sembra una scelta coraggiosa che va contro certe "mode" e pertanto positiva. (+)
(15/20)


Uno scorcio della sala.

Abbinamento Vini; (scelgo al bicchiere)

Aglianico Basilicata Baliaggio 2005
Piacevole e di buon corpo.



Uno tavolo nel dettaglio.


Pane.

Si parte!


Risotto con fave di cacao e caffè.
Un risotto eseguito a regola d'arte e ben bilanciato negli ingredienti.
(15/20)


Lombatina di cinghiale con radicchio e purè di castagne.
Lardo a guarnire , per un piatto di gusto , forse leggermente invadente il radicchio ma nel complesso discreti abbinamenti e materie prime.
(15/20)


Caffè , un buon classico.

Il Conto;

Menù a prezzo fisso

Totale 18€


Note Positive;
Ambiente giovane, ottima accoglienza e chiaro orientamento al cliente.
Cucina con buon potenziale, discreto rapporto qualità/prezzo.


Uno scorcio della sala.

Note Negative; Dettagli
Niente da segnalare considerando target e obiettivi del locale.

Conclusioni;
Una pausa pranzo concreta, in un locale non troppo formale ma in ogni caso curato ed accogliente.
Una cucina che sembra volutamente priva di fuochi d'artificio, fatta di ricette tipiche della tradizione italiana rivisitate in chiave moderna e originale.
Da approfondire il menù alla carta in un prossimo passaggio serale.


In foto lo Chef Andrea Provenzani

Il Liberty srl
Viale Montegrappa, 6
20124 Milano (MI)
Tel. 02.29011439
Chiuso Sabato a pranzo e domenica.
http://www.il-liberty.it/

Ristorante Il Cantuccio - Albavilla (CO)

Provato a Pranzo Domenica 14 Gennaio 2007

Questa volta eravamo in tre, a fare visita allo Chef Patron Mauro Elli che recentemente è stato premiato da Paolo Massobrio (Guida Critica e Golosa) come punto di riferimento assoluto della provincia.

Per le altre Guide Gambero Rosso 79 (Cucina 47) , per L'espresso 14/20.

Per la prestigiosa guida Michelin il locale è candidato (con evidenza in guida) per il secondo anno consecutivo al conseguimento della stella... da qui la curiosità di valutarne la cucina da parte nostra.

Albavilla è un piccolo e tranquillo comune, e ci sono numerose indicazioni per raggiungere il ristorante, non altrettanto positivamente si può parlare a riguardo della disponibilità di parcheggio.
Il locale è una piccola bomboniera ben curata, all'ingresso una piccola cantinetta a vista e buona accoglienza dello Chef/Patron e del suo giovanissimo staff di sala.


Mise en place
Curata e particolare.

Menù

Non sono disponibili dei percorsi di degustazione, e quindi andremo alla carta, di seguito come al solito vi riporto il Menù completo tolti i piatti che risulteranno le nostre scelte che sono riportati più sotto nella cronaca / approfondimento del pranzo.

In carta evidenza del costo dell'aperitivo di "Benvenuto" con la scelta tra Bollicine Francesi e Bolle nostrane.


Aperitivo Champagne Philipponnat Brut Royale reserve 10€
Aperitivo Franciacorta Brut Enrico Gatti 5€


Calamaretti rosolati con purea di ceci e fiocchetti di lardo 20€
Carciofo ripieno con fonduta al parmigiano e spinaci novelli 16€
Millefoglie al radicchio tardivo con gamberi rosolati 20€
Quenelles di Baccalà mantecato con polenta 16€


Boccolottoni del Molise ripieni alle triglie 18€
Papardelle di castagne con piccolo ragout di selvaggina 16€
Risotto con puntarelle e pasta di salsiccia nostrana 16€ (almeno per due persone)

Bianco di rombo gratinato con salsa al basilico 20€
Carrè di maialino arrostito con salsa all'aglio dolce e rosmarino 20€
Controfiletto di manza al vino Orcia Petruccino 20€
Filetto di branzino in guazzetto alla mediterranea 20€

Dessert; 9€

Cannolo di sfoglia con crema alla vaniglia e fragole
Crostatina alle arance di Sicilia
Mele di Valtellina gratinate con croccante e gelato
Piccola crespella ai frutti di bosco e gelato alla crema
Sorbetto al Mandarino

Vini Abbinabili; (al calice con i dessert) (5€)

Colli Orientali del Friuli Picolit (Rodaro)
Elba Aleatico passito (Agricola Mola)
Malvasia delle Lipari (Hauner)
Moscato dell'Elba (Le sughere)
Nuovo Messaggio (Fratelli Bera)
Oirad Isola dei Nuraghi (Ferruccio Deiana)
Pasithea Oro (Cantina produttori Cornaiano)
Recioto di Soave (Fratelli Prà)
Satiro (Lunae)
Vecchio Samperi Ventennale (Marco de Batoli)
Vin Santo Tegrino (Leonardo da Vinci)



Uno scorcio della sala.

Carta dei vini;
Sul sito Web è disponibile la versione 2003... al ristorante una carta fortunatamente più aggiornata, limitata ma interessante con qualche nome non troppo noto.
(15,5/20)


Abbinamento Vini;

Aperitivo Champagne Philipponnat Brut Royale reserve

Niccolo V Lunae (Paolo Bosoni)
Rosso rubino carico. Al naso: intenso e persistente, con sentori di piccoli frutti boschivi (mora, lampone e ciliegia) . Sapore: secco, sufficientemente fresco, sapido, caldo, pieno, persistente. Etichetta dedicata a papa Nicolò V per il seicentenario della sua nascita (1397-1997).
In Enoteca 9€ al Ristorante in carta 25€


La "Boccia"


Il Pane, un discreto assortimento ma non ci è stato raccontato..

Si parte!


Entree di Benvenuto
Un classico oramai, a voi interpretarlo...


Fettine di fassona con salsa mousseline al tartufo (20€)
Di grande impatto cromatico, decisamente meno piacevole nel complesso alla vista, al palato un piatto interessante ma decisamente troppo "ricco" con la salsa a coprire la Fassona.
In questi casi probabilmente gradita la salsa a margine per consentire al cliente di eseguire la degustazione con la quantità di accompagnamento desiderato.
(14/20)

Marbrè di fegato d'oca con mele spadellate (20€)
Un impatto coreografico banale, per un abbinamento decisamente poco intrigante.
E le mele come taglio e configurazione a ricordare alla vista più delle patate...
(14/20)

Spaghetti alla chitarra senatore cappelli con guanciale e cipollotto (16€)
Un piatto dall'assemblaggio per nulla scontato, la cottura dello spaghetto buona, ma il legame con il guanciale non esaltante. La spruzzata di formaggio è arrivata nella configurazione... poteva non essere gradita.
(14/20)

Ravioletti di patate e basilico al ragout di scampetti e astice (18€)
Eseguiti a regola d'arte, ma nessuna emozione alla vista e al palato.
(14/20)


Rognoncino di vitello al vecchio samperi ventennale (20€)
Un piatto "ricco" , impegnativo , buona la cottura.
(14/20)


Lombo di cervo gratinato alle erbe con sugo al ginepro e soufflè di polenta (20€)
Un piatto decisamente sbilanciato, il cervo sovrastato dalle erbe, il soufflè di polenta a mortificare il concetto stesso di polenta "abituale" in termini di gusto e consistenza.
(13/20)


Biscotto di cioccolato con cremoso allo zabaione
Buono lo zabaione, biscotto troppo asciutto.


Cupola al nocino e amaretti di Monbaruzzo
Un buon dolce con discreto assemblaggio.


Mattonella al cioccolato fondente e pistacchio di bronte
Un abbinamento classico , discreto al palato.


Coccole finali...

Il Conto;

Non ho pagato io in questo caso e non conservo la ricevuta (per fornirvene i dettagli) , ma il conto è presto fatto, una media di 70€ a persona.


Note Positive;
Lo Chef raccoglie direttamente l'ordine al tavolo.
Ambiente elegante e confortevole.
I dolci sono dei veri dessert, anche se coerentemente la modalità di presentazione mi pare decisamente "datata".

Note Negative; Dettagli
Un servizio svolto in sala da due giovani ragazze under 20 ... che mancano di voce e in conseguenza dell'età anche di "mestiere", una figura di governo maitre/sommelier in sala è auspicabile a mio parere in un percorso stella... la sola figura dello Chef/Patron non è sufficiente in questo caso a fornire un adeguata "regia".
Una cucina lontana dalle mie "corde", la voglia di rivisitare qualche preparazione classica, la polenta su tutte che mi ha lasciato davvero perplesso.
Il sito internet non viene aggiornato dal 2003 ... e riporta recensioni inerenti la precedente gestione/Chef.


Uno scorcio della sala durante il servizio.

Conclusioni;
Onestamente un rapporto qualità/prezzo che non convince, una cucina "datata" e fuori dalla mie "corde" , devo approfondire l'offerta delle provincia di Como e questa era solo la prima tappa...
Evidentemente il mio passaggio non è stato fortunato quanto quello del Tandem Gatti & Massobrio.

Il Cantuccio
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