Ristorante MA.RI.NA (Marina) Olgiate Olona (VA)

Provato a Pranzo Domenica 1 Aprile 2007

Pino Possoni dal 1973 porta avanti con grande riscontro di clientela, il Ristorante MA.RI.NA che prende il nome dalle iniziali delle sue tre sorelle. Un locale che dal 1997 si vede confermata la prestigiosa stella Michelin, per la guida Espresso 16/20 mentre per quella del Gambero Rosso purtroppo non esiste...

In sala Davide Possoni (figlio di Pino) nel ruolo di Sommelier, coadiuvato da Barbara al servizio nel ristorante da oltre 20 anni.. avrà iniziato che andava ancora alle elementari considerata la giovane età.

In cucina la sorella di Pino, Rita con il nipote Giorgio, giovane e laureato a cui è stata affidata la responsabilità della cucina, affiancato dalla grande esperienza di Giorgio Bertani 18 anni vissuti nella cucina del MA.RI.NA.


In foto uno scorcio della sala, per un atmosfera calda , accogliente anche se nel pieno stile del lusso oramai "datato", con qualche sovrastruttura di troppo.


Mise en place
Posateria "Unbrand" Cristalli Riedel


Menù

Io mi lascerò guidare nel solito percorso a Mano Libera, per consentirvi un ampia panoramica dei piatti, di seguito come al solito la carta in versione integrale;


Gli Antipasti Crudi

Gamberi rossi di Sicilia con passata di Cipolline E 25,00
Tartara di Merluzzo fresco con Olio e Capperi E 25,00
Fettine di Ricciola con Olio extravergine “U Trapittu” E 25,00
Aragosta con Pomodorini secchi e Capperi E 31,00
Mosaico di Pesce crudo e Crostacei E 30,00
Capesante con crema di Formaggi freschi E 25,00
Tonno condito con succo di Pomodorini in insalata E 25,00


Gli Antipasti Caldi

Calamaretti con Purè di Patate al nero di Seppia E 23,00
Capesante in crosta nera e Pomodorini alla Catalana E 25,00
Polpo con Polentina di Ceci, Cipolla
e semi di Papavero E 23,00
Insalata Calda di Pesce e Crostacei
all’Olio e Limone E 30,00
Zuppetta di Pesce sgusciato con Farro E 23,00
Tagliatelle di Seppia con Funghi E 25,00


I Primi Piatti

Farfalle con Capesante, Zucchine, Ricotta e Tartufo E 26,00
Gnocchi di Fagioli con Astice sgusciato e Pomodoro E 26,00
Ravioli colorati ripieni di Scorfano con aromi e Bottarga E 21,00
Tagliolini neri con Calamaretti Spillo, Scalogno e Peperoni E 26,00
Risotto con Gamberi, fiori di Zucca e Zafferano E 21,00
Spaghettoni con Crostacei, Vongole Veraci e Olive E 26,00
Tagliolini all’Aragosta E 31,00


I Secondi Piatti

Fiori di Zucchina ripiena di Ricciola con Patate arrosto E 25,00
Rosticciata di Astice con Patate alla Santoreggia E 30,00
Aragosta alla Catalana E 31,00
Filetto di Scorfano in Guazzetto E 28,00
Scampi al Curry e Patate E 40,00
San Pietro arrosto con Zucchine E 28,00
Ricciola al forno con Funghi E 28,00
Frittura di piccoli Calamaretti e Crostacei E 35,00
Calamaretti Spillo con Asparagi grattugiati E 35,00


I Menù Degustazione

Degustazione 7 Portate E 105,00
Degustazione 5 Portate E 90,00
Solo Pesce Crudo 7 Portate più Dessert E 100,00



Dessert

Millefoglie con Crema Pasticcera
Ciliegie cotte con Cioccolato, Uva Passa e Gelato
Meringhe con Nocciole e Cioccolata bianca
Sfogliatine di Mele calde su letto di Zabaione
Crema di Vaniglia con Fragoline di bosco
Torta di Mele rovesciata
Torta al Cioccolato
Fichi cotti al Fragolino con Gelato al Mosto d’Uva
Piccola torta al Limone con Pere e Cioccolata
Bignè ai due Cioccolati
Euro 12,00


Degustazione 4 dessert assortiti
Euro 15,00

Carta dei vini;
Bianchi Nazionali in evidenza.
(voto 15,5/20)


Abbinamento Vini; (scelgo di farmi accompagnare al calice)


Aperitivo Champagne Dehours Brut



Pane
Vario e discreto.

Si parte!


Passata di pomodori datterini con fragoloni, legati con aceto balsamico olio e sale, pepe di sechuan, gamberi leggermente marinati.
(++)

Carpaccio di cappesante, su una crema di robiola e caprino, allungata con panna e aceto balsamico , olio extravergine.
Al palato assoluto Equilibrio!
(16/20)

Collio Pinot Bianco di Venica


Scampo fresco, con le chele "disossate" , emulsione olio extravergine , melata di abete e aceto balsamico.
Freschezza e riscontro per un emulsione a valorizzare ed "insaporire" una grandissima materia prima.
(16/20)

Mazzancolla siciliana , olio “U Trappitu”, sale rosso hawaii, emulsione mandarino con pepe aromatico
Altro gioco di equilibri e stimoli al palato.
(16/20)

Aragosta a Metà , estratta la polpa , tagliata a cubetti e reintegrata nel suo carapace con olio e capperi. Emulsione al contorno ,pomodorini datterini secchi frullati, capperi frullati e aceto balsamico.
Un emulsione a tre livelli... per bilanciare ed equilibrare a piacere.
(16,5/20)

Gamberi rossi Siciliani, con una passatina fatta di cipolle scottate/strizzate/ spadellate con sauvignon e aceto bianco, poi frullate con olio extra vergine.
Ottimi.
(16/20)

Ricciola e Tonno condito con succo di pomodorini, cipollotto fresco e olio.
Grande qualità.
(15,5/20)

Baccalà , dissalato , carote, sedano ,cipolla, patate, latte , profumo di curry...
Intrigante!
(16/20)

Polipo cotto con cipolla e semi di papavero. "Polentina" sotto.. ceci e patate.
Ruffiano ma di carattere.
(15,5/20)

Calamaretti al nero , spadellati appena scottati , patata bollita si rompe la vescichetta del nero di calamari il purè diventa nero , due cotture separate nella stessa pentola... semplice e coerente.
(15/20)


Moeche fritte
Fiore di zucchina e polpa della testa di Ricciola panata.
Si tratta di granchi maschi tenerissimi presi al momento della muta.
Una vera chicca!
(16/20)

Scampi spadellati con foie gras d'anatra.
Zuppa di nocciole tostata leggermente , scalogno, salvia, pizzico di burro, patata e poco sale.
Emozione!
(17/20)

Apianae 2004 Passito secco del Molise

Sfogliatina di mela calda con zabaione, torta sfoglia con crema pasticcera, fragoline , bignè ai tre cioccolati (latte, amaro) , arance candite.
Ottime preparazioni.
(16/20)


Qualche coccola per veri GOLOSONI!


Piccola Pasticceria , Vintage.

Gelato al fiordilatte ricetta MA.RI.NA (latte e panna) con fragoline di bosco
Un gelato di altri tempi che non potete perdervi!
(17/20)

Il mio caffè preferito (Blue Mountain).

Il Conto;

Ci si diverte a partire da 100€ per il mio percorso preventivatene almeno 150€



In foto Pino, Rita, Barbara, VG.

Note Positive;
Pino Possoni è il Patron da prendere a modello, ottimo comunicatore, umile, elegante nei modi trasmette alla sala una sensazione di regia e governo assolute interagendo con trasparenza ed equità con tutti i suoi ospiti. Molti tavoli dispongono volutamente di una sedia in più rispetto ai coperti predisposti, è la sedia "tattica" del patron che arriva, si accomoda e intrattiene i suoi ospiti.
Grandi materie prime per una cucina classica di pesce semplice ma tra le migliori mai riscontrate. Materia prima assoluta protagonista con emulsioni e salse abbinate strepitose.



Note Negative; Dettagli
Nulla da segnalare.


Conclusioni;
In un momento di grandi eccessi dove qualche Ristoratore "arrivato" trasforma il proprio ristorante in una chiesa (inteso come luogo di culto per i suoi piatti) con regole, divieti e paletti per i suoi ospiti, da Pino Possoni troviamo la formula del ristorante perfetto.
Semplice , accogliente, dove fortunatamente è ancora il cliente ad essere al centro, e dove non troviamo Chef posizionati su improbabili piedistalli. Una cucina tradizionale che non segue le mode e le tecniche più sofisticate dove coerentemente è la materia prima ad essere assoluta protagonista in tavola.
Umiltà, mestiere, onestà e rispetto per il cliente, questa è la formula di Pino Possoni per avere un ristorante sempre esaurito ogni sera, ogni settimana, da qualche decennio...

Bravi!

Altissimo Ceto per la Famiglia Possoni esteso a tutto il loro Staff!




Ristorante MA.RI.NA di Possoni Rita
Piazza S. Gregorio ,11
21057 Olgiate Olona (VA)
Tel. 0331.640463 - Abit. 0331.640445
ristorantemarina@libero.it
Aperto solo la sera.
Chiuso il Mercoledì
Domenica e festivi aperto tutto il giorno.

Ristorante Il Cantuccio - Albavilla (CO)

Provato a Pranzo Domenica 14 Gennaio 2007

Questa volta eravamo in tre, a fare visita allo Chef Patron Mauro Elli che recentemente è stato premiato da Paolo Massobrio (Guida Critica e Golosa) come punto di riferimento assoluto della provincia.

Per le altre Guide Gambero Rosso 79 (Cucina 47) , per L'espresso 14/20.

Per la prestigiosa guida Michelin il locale è candidato (con evidenza in guida) per il secondo anno consecutivo al conseguimento della stella... da qui la curiosità di valutarne la cucina da parte nostra.

Albavilla è un piccolo e tranquillo comune, e ci sono numerose indicazioni per raggiungere il ristorante, non altrettanto positivamente si può parlare a riguardo della disponibilità di parcheggio.
Il locale è una piccola bomboniera ben curata, all'ingresso una piccola cantinetta a vista e buona accoglienza dello Chef/Patron e del suo giovanissimo staff di sala.


Mise en place
Curata e particolare.

Menù

Non sono disponibili dei percorsi di degustazione, e quindi andremo alla carta, di seguito come al solito vi riporto il Menù completo tolti i piatti che risulteranno le nostre scelte che sono riportati più sotto nella cronaca / approfondimento del pranzo.

In carta evidenza del costo dell'aperitivo di "Benvenuto" con la scelta tra Bollicine Francesi e Bolle nostrane.


Aperitivo Champagne Philipponnat Brut Royale reserve 10€
Aperitivo Franciacorta Brut Enrico Gatti 5€


Calamaretti rosolati con purea di ceci e fiocchetti di lardo 20€
Carciofo ripieno con fonduta al parmigiano e spinaci novelli 16€
Millefoglie al radicchio tardivo con gamberi rosolati 20€
Quenelles di Baccalà mantecato con polenta 16€


Boccolottoni del Molise ripieni alle triglie 18€
Papardelle di castagne con piccolo ragout di selvaggina 16€
Risotto con puntarelle e pasta di salsiccia nostrana 16€ (almeno per due persone)

Bianco di rombo gratinato con salsa al basilico 20€
Carrè di maialino arrostito con salsa all'aglio dolce e rosmarino 20€
Controfiletto di manza al vino Orcia Petruccino 20€
Filetto di branzino in guazzetto alla mediterranea 20€

Dessert; 9€

Cannolo di sfoglia con crema alla vaniglia e fragole
Crostatina alle arance di Sicilia
Mele di Valtellina gratinate con croccante e gelato
Piccola crespella ai frutti di bosco e gelato alla crema
Sorbetto al Mandarino

Vini Abbinabili; (al calice con i dessert) (5€)

Colli Orientali del Friuli Picolit (Rodaro)
Elba Aleatico passito (Agricola Mola)
Malvasia delle Lipari (Hauner)
Moscato dell'Elba (Le sughere)
Nuovo Messaggio (Fratelli Bera)
Oirad Isola dei Nuraghi (Ferruccio Deiana)
Pasithea Oro (Cantina produttori Cornaiano)
Recioto di Soave (Fratelli Prà)
Satiro (Lunae)
Vecchio Samperi Ventennale (Marco de Batoli)
Vin Santo Tegrino (Leonardo da Vinci)



Uno scorcio della sala.

Carta dei vini;
Sul sito Web è disponibile la versione 2003... al ristorante una carta fortunatamente più aggiornata, limitata ma interessante con qualche nome non troppo noto.
(15,5/20)


Abbinamento Vini;

Aperitivo Champagne Philipponnat Brut Royale reserve

Niccolo V Lunae (Paolo Bosoni)
Rosso rubino carico. Al naso: intenso e persistente, con sentori di piccoli frutti boschivi (mora, lampone e ciliegia) . Sapore: secco, sufficientemente fresco, sapido, caldo, pieno, persistente. Etichetta dedicata a papa Nicolò V per il seicentenario della sua nascita (1397-1997).
In Enoteca 9€ al Ristorante in carta 25€


La "Boccia"


Il Pane, un discreto assortimento ma non ci è stato raccontato..

Si parte!


Entree di Benvenuto
Un classico oramai, a voi interpretarlo...


Fettine di fassona con salsa mousseline al tartufo (20€)
Di grande impatto cromatico, decisamente meno piacevole nel complesso alla vista, al palato un piatto interessante ma decisamente troppo "ricco" con la salsa a coprire la Fassona.
In questi casi probabilmente gradita la salsa a margine per consentire al cliente di eseguire la degustazione con la quantità di accompagnamento desiderato.
(14/20)

Marbrè di fegato d'oca con mele spadellate (20€)
Un impatto coreografico banale, per un abbinamento decisamente poco intrigante.
E le mele come taglio e configurazione a ricordare alla vista più delle patate...
(14/20)

Spaghetti alla chitarra senatore cappelli con guanciale e cipollotto (16€)
Un piatto dall'assemblaggio per nulla scontato, la cottura dello spaghetto buona, ma il legame con il guanciale non esaltante. La spruzzata di formaggio è arrivata nella configurazione... poteva non essere gradita.
(14/20)

Ravioletti di patate e basilico al ragout di scampetti e astice (18€)
Eseguiti a regola d'arte, ma nessuna emozione alla vista e al palato.
(14/20)


Rognoncino di vitello al vecchio samperi ventennale (20€)
Un piatto "ricco" , impegnativo , buona la cottura.
(14/20)


Lombo di cervo gratinato alle erbe con sugo al ginepro e soufflè di polenta (20€)
Un piatto decisamente sbilanciato, il cervo sovrastato dalle erbe, il soufflè di polenta a mortificare il concetto stesso di polenta "abituale" in termini di gusto e consistenza.
(13/20)


Biscotto di cioccolato con cremoso allo zabaione
Buono lo zabaione, biscotto troppo asciutto.


Cupola al nocino e amaretti di Monbaruzzo
Un buon dolce con discreto assemblaggio.


Mattonella al cioccolato fondente e pistacchio di bronte
Un abbinamento classico , discreto al palato.


Coccole finali...

Il Conto;

Non ho pagato io in questo caso e non conservo la ricevuta (per fornirvene i dettagli) , ma il conto è presto fatto, una media di 70€ a persona.


Note Positive;
Lo Chef raccoglie direttamente l'ordine al tavolo.
Ambiente elegante e confortevole.
I dolci sono dei veri dessert, anche se coerentemente la modalità di presentazione mi pare decisamente "datata".

Note Negative; Dettagli
Un servizio svolto in sala da due giovani ragazze under 20 ... che mancano di voce e in conseguenza dell'età anche di "mestiere", una figura di governo maitre/sommelier in sala è auspicabile a mio parere in un percorso stella... la sola figura dello Chef/Patron non è sufficiente in questo caso a fornire un adeguata "regia".
Una cucina lontana dalle mie "corde", la voglia di rivisitare qualche preparazione classica, la polenta su tutte che mi ha lasciato davvero perplesso.
Il sito internet non viene aggiornato dal 2003 ... e riporta recensioni inerenti la precedente gestione/Chef.


Uno scorcio della sala durante il servizio.

Conclusioni;
Onestamente un rapporto qualità/prezzo che non convince, una cucina "datata" e fuori dalla mie "corde" , devo approfondire l'offerta delle provincia di Como e questa era solo la prima tappa...
Evidentemente il mio passaggio non è stato fortunato quanto quello del Tandem Gatti & Massobrio.

Il Cantuccio
Via Dante, 32
Albavilla (CO)
Tel 031.628736
www.mauroelli.com
Chiuso il lunedì