Ristorante Arquade - de l'Hotel Villa del Quar - San Pietro in Cariano (VR)

Provato a Pranzo Giovedì 23 Novembre 2006

In una fantastica villa del '500,

facciamo visita ad uno dei cuochi Italiani tra i più quotati anche in ambito internazionale, parliamo infatti dello Chef Bruno Barbieri, genialità e talento al servizio della cucina per un personaggio dotato di uno spirito ancora umile (nonostante le 7 Stelle Michelin conquistate in carriera, in vari ristoranti) e sempre aperto al confronto. Tanti giovani Chef dovrebbero guardarlo come assoluto modello.

Il Ristorante, per le guide 2007 presenta due "stelle" Michelin , Tre Forchette del Gambero Rosso , con 90 punti (52 Cucina) , per l' Espresso un "misero" 16/20 ... sicuramente da rivedere.

Incontreremo anche i Patron del Relais&Chateaux Villa del Quar , Leopoldo Montresor e la moglie , due grandi padroni di casa.



Uno "scorcio" della sala, un lusso essenziale decisamente garbato.


Mise en place
Di tono, molto sobria ed elegante.

Menù
Ampia scelta di menù degustazione , il più ricco di portate a 125€ ma si scende anche intorno a 50€ , io opterò per il menù "di ritorno dal Mercato" (95€) anche se lo Chef rispetto alla "traccia" ufficiale , mi farà pervenire... numerosi inserimenti... decisamente graditi.


Carta dei vini;
Interessante e recentemente ampliata anche in termini di millesimi, grazie al contributo del giovane Sommelier Pietro Ghilardi (Italiano ma dal Background USA e formazione UK)
(17/20)


Uno "scorcio" della piscina di fronte alla Villa.


Abbinamento Vini; (scelgo di farmi accompagnare al bicchiere)

Avremo;

Muscadet, Domaine de l'ecu, expression de Granite, 2004
Angiolino Maule , Sassaia, 2005
Slavcec, Rebula, 2003
La Valentina, Montepulciano Spelt , 2000



Pane

Grissini e Pane Carasau

Focaccia... con pomodoro fantastica !

E cosa dire di questa fantastica focaccia di Recco , calda appena sfornata... ?!?


Si parte!


Profumi e sapori di terra e di mare
In alto sulla sinistra, mantecato di baccalà con uova di salmone, cannolo di pane croccante con tartare di salmone. Sulla destra gambero rosso con arance candite e insalata di piovra e porri. Al centro uova di salmone, caviale iraniano e un ostrica. In basso a sinistra , involtino di pesce spada con crema acida, crostino di pane con sarda, tartufi di mare e pomodori, zuppetta di patate con uovo di quaglia e tartufo.
Un ottima partenza con numerosi assaggi di grande varietà e qualità oltre che perfetti nelle preparazioni.
(18/20)



Budino di zucca con glassa di mostarda, cialda alle bacche di cacao e pepe nero
Grande gusto, ottimi accostamenti , piacevolissima la cialda.
(17/20)


Uovo in camicia fritto con spinaci in salsa mornay e tartufo bianco
Basta la foto vero...?! Il piatto del giorno! Semplicemente fantastico , decisamente erotico al palato.
(19/20)


Gratin di cannelloni, calamari, pappa al pomodoro, salsa di cipollotti e capesante
Un primo piatto coerente, realizzato con ottimi accostamenti.
(17/20)


Grouse (Pernice) arrostita alle bacche rosse con glassa di mele.
Grande materia prima in evidenza.
(17,5/20)


Panino con burro di Ostriche e frutti di bosco, cannolo di datteri e lime, "shot" al melograno.
Un accompagnamento alla Grouse davvero stimolante, intrigante il panino!


Piccione tiepido con frutta candita alla senape, piccole verdure croccanti al profumo di scalogno, pinoli e aceto balsamico tradizionale di Modena.
Un piatto "centrale" di grande assemblaggio e gran gusto al palato.
(17,5/20)



Due terrine ,, Pomodoro e chili, frutti esotici.
Pan Brioche ai pistacchi con scaloppa di foie gras ...
In concreto... un altro piatto. Davvero un ottimo "accompagnamento" .


Pre-Dessert
Al centro tisana tiepida (versata al momento) arance e zenzero, sul fondo del bicchierino miele di corbezzolo sardo. Cremino di castagne con cioccolato arancio e spuma di latte , gelato al sedano di Verona con sedano candito , fichi caramellati con gelato al mascarpone e granita agli agrumi.

Chiamiamolo pure pre-dessert... ;-)


Bignè fritti e caramellati al profumo di mandarino , con salsa inglese, zeste di arancia candita e sciroppo di acero canadese.
Mai mangiato miglior Bignè...
(19/20)


Tortino di cioccolato, cannolo con gelato alla mandorla , arance e zenzero
Altro fantastico "assemblaggio" di sapori.
(17,5/20)


"Coccole" finali, di grande freschezza.


Il Conto;

Degustazione 95€
Caffè 3€
Acqua 4€
Vino 3 Calici 30€


Totale 132€



Note Positive;
Una splendida accoglienza, una cucina vera fatta di grande tecnica e materie prime valorizzate e mai mortificate. Grande regia nel piatto per gli accostamenti di sapori sempre equilibrati.


Uno scorcio della sala da Thè.

Note Negative; Dettagli
Nessuna nota stonata da segnalare.



In foto VG con lo Chef Bruno Barbieri.

Conclusioni;
Grandi materie prime, per una cucina che va rivisitando in modo eccellente la tradizione. Regia e governo assoluto nel piatto, come in sala, lasciatevi coccolare per un momento unico che ricorderete davvero a lungo.



Accidenti come vedete si è fatta sera.. dalle 12:30 ... Riprendo il mio mezzo di trasporto... e rientro su casa... ;-)))


Dimenticavo... Altissimo Ceto!

Per Bruno Barbieri , per i titolari, i signori Montresor e tutta la loro squadra!


Ristorante Arquade - Relais & Chateaux VILLA del QUAR
37020 San Pietro in Cariano - Loc. Pedemonte (VR) Via Quar, 12
Tel. 045.6800681
www.hotelvilladelquar.it

LEAR - Restaurant Lounge Bar - Briosco (MB)

Provato a Pranzo Martedì 28 Novembre 2006

Quando la sera prima a Villa Crespi alla presentazione delle nuove stelle 2007 è uscito il nome del Ristorante LEAR a Briosco (MZ) ...
si (MZ) per un errore di "battitura" era difficile comprende dove era collocato questo Ristorante, poi si è scoperto (MZ) essere (MB) (Nuova Provincia di Monza e Brianza) e la Brianza milanese si arricchisce pertanto di un nuovo stellato.

Il giorno dopo avevo un appuntamento con un cliente a Macherio... a 9,5 km da Briosco , potevo non sfruttare l'occasione di partecipare al loro PRIMO servizio "stellato" ?! ;-)

Detto fatto... prenoto e vado...


Ai fornelli l'esperto Chef Claudio Prandi (Stellato anche nella precedente esperienza al Ristorante il Griso di Malgrate (LC) )


Il nome LEAR arriva da Luisa E Alberto Rossini i due titolari, il locale è aperto da 4 anni... ma a parte Michelin in questa edizione, non se ne trova traccia su Gambero Rosso o Espresso...



Uno "scorcio" della sala, davvero molto ben arredata in stile moderno.


Mise en place
Elegante e sobria.
Posateria Sambonet

Oltre ai grissini vengono serviti nel piattino del pane dei "micropanini" , una volta terminati non mi verranno rimpiazzati... (-) da un lato meglio, considerato che bisognerebbe fare a meno del pane... ;-)


Menù
Sono disponibili due menù degustazione
Del Territorio 55€ 4 portate dolce compreso
Degustazione 65€ 6 portate dolce compreso (la mia scelta)

Interessante anche la proposta di Business Menù che prevede

Scelta di 2 portate e il dessert 28€
Scelta di 3 portate e il dessert 35€
(Acqua minerale e caffè inclusi)
Vino al Bicchiere 4€

Di seguito vi riporto copia della carta integrale per vostro approfondimento;


ANTIPASTI
Brandade di baccalà mantecato e extravergine del Lago di Como € 16,oo
Tortino di cernia, pomodorini Pachino, basilico e tartare di olive nere € 17,oo
Fagottino di sogliola, carciofi, veli di pecorino e bottarga di muggine € 18,oo
Terrina di foiolo e fagioli di Lamon, olio al rosmarino € 15,oo
Petto d’anatra arrostito, spinaci, rucola, noci e salsa gourmand € 17,oo

PASTA FRESCA, ZUPPE E RISO
Zuppa di lenticchie, calamaretti spillo, erba cipollina e olio di Frantoio € 16,oo
Gnocchi di zucca, amaretti, mostarda di Cremona, saltati alla salvia e burro di casera € 15,oo
Tortelloni di cappone ruspante al timo e fonduta di Montasio € 16,oo
Pappardelle di pasta fresca, ragù di cervo tagliato a coltello al profumo di ginepro € 17,oo
Risotto leggermente mantecato con salsiccia Brianzola, zafferano e piedini di maiale croccanti € 16,oo

PESCI E CARNI
Bianco di rombo in crosta di zucchine, salsa di broccoletti e pinoli tostati € 21,oo
Code di scampi appena scottate, nido di porri fritti e crema allo scalogno € 33,oo
Filetto di maialino da latte, cavolo verza, salsa all’aceto Balsamico € 19,oo
Carrè di agnello cotto intero al forno alle erbe aromatiche € 23,oo
Guanciale di vitello stufato al Nebbiolo e tortino con farina di Storo € 21,oo

Degustazione di formaggi affinati da Felicita Fantino
Piccola porzione 7 tipologie € 12,oo
Porzione 10 tipologie € 17,oo
accompagnati da mostarda di fichi e pomodori verdi


I Dolci
Semifreddo agli agrumi e riduzione di arancia
Flan al cioccolato cru Los Vasquez e coulis ai frutti rossi
Cialda croccante, fragole e mantecato alla vaniglia, in gabbia di zucchero caramellato
Crostatina alle pere, crema al Rhum
Ananas marinato all’anice stellato e vaniglia, sorbetto al limone
Tortino di carote e mandorle tiepido

€ 12,oo


Carta dei vini;
Rigorosamente nazionale per scelta...
Alla faccia di quelli che per ottenere la stella Michelin si riempiono di "Francesi" ;-)
In verità il Sommelier mi dice che fino a giugno in carta i Francesi c'erano...
(15/20)


Abbinamento Vini;

Niente vino oggi... dovevo recuperare dai festeggiamenti della sera precedente.

In sala a "governare" con discreto mestiere il servizio , avremo nel duplice ruolo di Maitre/Sommelier Andrea Rigamonti.


Si parte!


Prima Entree
Crema di fagioli borlotti di Lamon con del gambero e olio extravergine di oliva


Seconda Entree
Noci di Cappesante appena scottate, su letto di zucchine in una salsa agli agrumi


Brandade di baccalà mantecato e extravergine del Lago di Como
Servito con crostini all' aglio dolce.
(15/20)


Petto d'anatra arrostito, spinaci, rucola, noci e salsa gourmand
(15/20)


Risotto leggermente mantecato con salsiccia Brianzola , zafferano e piedini di maiale croccanti
(14/20)


Il Carrè come vedete in foto viene prima presentato , poi viene tagliato e servito.


Carrè di agnello cotto intero al forno alle erbe aromatiche
(15/20)

Formaggi
Arrivano già sul piatto.
(15,5/20)

Pre-Dessert
Mouse di castagnaccio con accenno di olio al rosmarino
Molto gustoso , anche l'olio molto interessante.

Flan di cioccolato Los Vasquez e coulis ai frutti rossi
Un buon tortino al cioccolato.
(15,5/20)


Foto "dettaglio" Tortino di cioccolato.


Caffè con piccola pasticceria "classica" , ottima e fresca. (+)


Il Conto;

Degustazione 65€
Acqua 3€
Caffè 3€

Tot 71 sconto 1€ 70 ...

Totale 70€



Un altra Foto della Sala.

Note Positive;
Mano esperta dello Chef, per una cucina classica / rivisitata. Di buon livello cantina , location e regia in sala.


Note Negative; Dettagli
Leggermente ripetitivi gli "orpelli" (pelle di pomodoro essiccata e rametto) a corredo dei piatti principali , gli stessi per tre piatti su quattro.


In foto la Salita di accesso al parco privato dove è situato il Ristorante che dispone anche di 6 camere annesse B&B.

Conclusioni;
Una discreta alternativa "stellata" al "regno" del noto Ristorante Pierino Penati , oramai concentrato poco sulla cucina "espressa" per un numero contenuto di coperti e viceversa nel pieno del Business dei catering "hollywoodiani" . Al LEAR viceversa troverete una cucina classica , ben eseguita e con ottima selezione di materie prime. Oltre ad un servizio attento, e svolto con professionalità non improvvisata.


LEAR
Restaurant - Lounge - Bar
Via Col del Frjus, 3
20040 Briosco (MI)
Tel. 0362.966920
info@ristorante-lear.com
www.ristorante-lear.com
Chiuso Domenica sera - Lunedì

Guida Michelin Italia 2007 - Presentazione - Villa Crespi - Orta (NO)

Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)


Lunedì 27 Novembre 2007
Ore 19:00 Conferenza Stampa Michelin Presentazione Guida 2007 Italia

Nella fantastica cornice di Villa Crespi - Orta (NO)

Anche quest'anno è arrivato il giorno che migliaia di Chef di talento del nostro paese e le loro rispettive famiglie oltre che brigate attendono, spesso da 365 giorni.. vivendo con estrema tensione gli ultimi giorni , con grande intensità le ultime ore...

Nella speranza di un prestigioso riconoscimento (stelle) , ma alle volte anche una di una semplice menzione dopo un anno di sacrifici e di intensa applicazione.

Essere presenti all'interno della guida ai ristoranti più prestigiosa, più venduta e più riconosciuta in ambito internazionale, per chi vive con passione questo fantastico "mestiere" è davvero molto importante.

QUI trovate il Menù della serata.






Ecco di seguito i NUOVI riconoscimenti 2007 a cui vanno le mie personali Congratulazioni!





Nessun nuovo tre stelle...

...

Diventano due stelle... ben 5 Ristoranti

St. Hubertus - Alta Badia (BZ) - Chef Norbert Niederkofler
Villa Crespi - Orta San Giulio (NO) - Chef Antonino Cannavacciuolo
Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN) - Chef Moreno Cedroni
Piccolo Lago - Verbania (VB) - Chef Marco Sacco
Taverna del Capitano - Massa Lubrense (NA) - Chef Alfonso Caputo


... ottengono la loro prima stella Michelin ...


Piazza Duomo - Alba (CN)
Antica Osteria dei Camelì - Ambivere (BG)
Cà Daffan - Arzignano (VI)
Dal Vero - Badoere-Morgan (TV)
Lear - Briosco - (MI)
Sapposentu - Cagliari (CA)
Nido del picchio - Carpaneto Piacentino (PC)
Trattoria Toscana - Castiglione della Pescaia (GR)
L'arsenale (ex tre gigli di Lodi) - Cavenago D'adda (LO)
Jasmin - Chiusa (BZ)
La Cantinetta - Felino (PR)
Rossini - Firenze (FI)
L'enoteca (Hotel le case) - Macerata (MC)
Anna Stuben - Ortisei - (BZ)
Acqua Pazza - Isola di Ponza (LT)
Reale - Rivisondoli (AQ)
ll PAgliaccio - ROMA
Mirabelle - Hotel Splendid Royal - ROMA
Orso Grigio - Ronzone (TN)
La Credenza - San Maurizio Canavese - (TO)
Il Canto - Hotel certosa di maggiano - Siena (SI)
Zum Lowen - Tesimo (BZ)
Trenkenstube - (Hotel Castel) - Tirolo (BZ)
Tilia - Vandoies - (BZ)


... purtroppo perdono la stella...

Il Focarile - Aprilia (LT)
Parodi - Locanda del Castellano - Aulla (MS)
Ninan (per chiusura) - Carrara (MS)
Scacciapensieri - Cecina (LI)
La Voglia Matta (per chiusura) - Fusignano (RA)
Tre Gigli - All'incoronata - Lodi (LO)
Osteria del Vecchio Castello - Montalcino (SI)
La Gritta - Palau (SS)
Le Clivie - Piobesi D'Alba (CN)
Enoteca Filzi - Rivarolo Mantovano (MN)
Hosteria Dell'Orso di Gualtiero Marchesi - ROMA
La Rosetta - ROMA
Trattoria la Rosa - Sant'Agostino (FE)



Seguono le Promesse 2007 indicati in Rosso in guida ... per l'upgrade potenziale nella prossima guida Michelin 2008..

Da una a due... stelle

Villa la Vedetta - Firenze (FI)
Schoneck - Falzes (BZ)
Il Gelso di San Martino - Cazzago Sa Martino (BS)
Gambero - Calvisano (BS)
Antica Corona Reale da Renzo - Cervere (CN)


Da due a tre... stelle

Perbellini - Isola Rizza (VR)



Commentiamo insieme le scelte 2007 della Michelin sul nostro Forum di Discussione; http://forum.altissimoceto.it







Risorse PDF Scaricabili ;


- Anteprima Guida 2007 <-- LINK .pdf

- Elenco completo Stelle Michelin 2007 <-- LINK .pdf

- I BIG Gourmand 2007 <-- LINK .pdf



Fonte Ufficio Stampa Michelin.


MICHELIN - Divisione Guide
Italia - Italy - Guide Restaurants 2007
Via Monti, 23 - 20016 - Pero (MI)
Tel. 02-33.95.31
Fax 02-33.95.37.00
www.michelin.it

Ristorante IL PATIO - Pollone (BI)

Provato a Pranzo Venerdì 10 Novembre 2006

Un sicuro punto di riferimento per Biella e dintorni, in sala una ragazza davvero brillante e competente a supportare il lavoro dello Chef Patron Sergio Vineis.

Michelin premia il locale con l'ambita "stella" , per il Gambero Rosso 83 (Cucina 49) per L'espresso 15/20 .

Ma bando alle guide, Sergio Vineis interpreta un ruolo di Chef "lavoratore" poche "esterne" , poche PR ma tanto lavoro in cucina, per piatti di buona sostanza e grande attenzione al rapporto qualità prezzo.



Uno "scorcio" della sala, davvero molto elegante , accogliente e ben curata.



Mise en place
Cristalli Schott, posateria broggi.
Per un tavolo ordinato e di "tono".


Menù
Un Paio di Menù Degustazione di 7 portate a 55€ (Mare) e 50€ (Territorio)

Io opterò per un "merge" dei due.

Alla carta viceversa prezzi dai 12 ai 22€ .

Qualche altro Piatto in carta interessante che non avrò occasione di degustare;

Tortino di cardi al tartufo nero con la sua crema al caprino alle erbe

Creme caramel di fegato d'anatra con mostarda di mele e il suo torcion alla frutta secca con chutney di mango

Costata di scaramella di manzo piemontese extracotto al nebbiolo, con salsa di polenta e cipolline d' Ivrea caramellate


Carta dei vini;
Interessante con ricarichi minimi.
(16,5/20)

Abbinamento Vini;

Saten Cà del Bosco 2001 (Bottiglia)

Barolo Chiarla 2001 (Calice)



Pane preparato con lievito naturale (no birra) , troveremo;
Pane comune, pan brioche all'uvetta, pane alle noci, focaccia di cipolla.

Si parte!


Un ottimo Baccalà come entree.


Tartare di trota fario marinata con verdure agrodolci gelatina di carpione e caramello al peperoncino
Una buona partenza per un discreto assemblaggio di sapori ad attivare il palato.
(15,5/20)


Filetto di coniglio marinato con olive taggiasche, pomodoro appassito e coulis di pesca noce
Un altro piatto ben presentato, piacevole la consistenza del coniglio e notevole il mix dei sapori.
(15,5/20)


Cappesante in crosta di olive nere, salsa di sedano e budino di pomodoro
Leggermente in ombra le cappesante per un assemblaggio ricco anche in termini di quantità.
(15/20)


Crema di finocchi con scampi al caffè e pancetta croccante.
Ma che bel piatto! Ottima materia prima, e accostamento di sapori azzeccato, con l'aroma di caffè a bordo piatto molto intrigante a stimolare la degustazione.
(16,5/20)


In Foto il piatto/ciotola molto particolare.


Insalatina di patate e fagiolini con lingua di vitello, bottarga di muggine, olio di noci e gelato al prezzemolo.
In accompagnamento una cialda alla Salvia.
Atro bel piatto, divertente nell'assemblaggio, stimolante per i vari accostamenti realizzabili nel percorso di degustazione.
(16/20)


Risotto alle castagne con ragù di quaglia.
Ottimo risotto.
(16,5/20)

Azzeccato il calice di Barolo Chiarla in abbinamento, con il tannino a "sgrassare".


Tonno scottato al sesamo con insalatina di ananas e finocchi
Un piatto "fresco" (ok Ananas!) per un ottima chiusura, solo leggermente abbondante come porzione.
(15,5/20)


Pre-Dessert
Sorbetto di uva fragola


Granita al frutto della passione, dolce di mele "scomposto" con un gioco di consistenze, crema di liquirizia con gelato di carote e croccante.
Tre ottimi assaggi.
(16/20)


Qualche "coccola" finale, ottime le "fragolone".



Il Conto;

Menù Degustazione 65€
Vino 45€

Totale 110€


Note Positive;
Ero arrivato in questo locale con un idea, leggendo le guide ... ne sono uscito con ben altra.
La location è davvero molto bella, la sala una vera bomboniera di gran classe. Di un "lusso" attuale , moderno per nulla banale.
Il servizio svolto da una giovane ragazza (Michela) molto brillante , appassionata di vini, cortese e professionale, lo Chef Sergio Vineis per una cucina eseguita con mestiere fatta di ottime materie prime per un ottimo rapporto qualità prezzo.


Note Negative; Dettagli
Forse alcune porzioni leggermente troppo abbondanti.
Ma molti che mi leggono ... commenteranno e di cosa ti lamenti?!? ;-)



Foto sala in versione "serale", si perchè quando al termine del pasto ci si ferma piacevolmente a conversare con lo Chef, il tempo vola e mi dimentico di fare pure la foto con lo Chef, sarà per la prossima Sergio!

Conclusioni;
Un locale decisamente consigliato, per una cucina d'autore di grande sostanza e di sicuro "mestiere" , con un cuoco che bada alla sostanza del suo lavoro, con piatti mai complicati, in un ambiente raffinato, dove servizio e cortesia rendono il tutto davvero piacevole.


Altissimo Ceto per Sergio Vineis!


IL PATIO - Ristorante di Sergio Vineis
Via Oremo, 14
13814 POLLONE (BI)
Tel. 015.61568
Chiuso Lunedì e Martedì